Được biết đến như một trong những sản phẩm phổ biến nhất trong ngành F&B tại Việt Nam, thạch dừa đã chiếm trọn trái tim người tiêu dùng. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng em nó khám phá quy trình sản xuất thạch dừa chuẩn mực. Cảm hứng làm thạch đang chờ đón bạn đấy!
TÓM TẮT
Giới thiệu về thạch dừa
Thạch dừa, hay còn được gọi là Nata de coco, xuất phát từ Philippines và được biết đến từ nguồn gốc tiếng Tây Ban Nha “natare”, có nghĩa là nổi. Sản phẩm này được sản xuất từ nước dừa thông qua quá trình lên men vi khuẩn. Thạch dừa có màu sắc trắng kem ngả vàng, có độ dai, trong suốt và thường được sử dụng làm kẹo hoặc kèm với đồ uống.
Lợi ích của thạch dừa
Thạch dừa không chỉ ngon miệng mà còn có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Với hàm lượng chất xơ cao, ít calo và không chứa cholesterol, thạch dừa là một lựa chọn tuyệt vời cho hệ tiêu hóa. Ngoài ra, thạch dừa còn chứa nhiều chất xơ tốt cho việc chống lại ung thư ruột kết.
Thạch dừa cũng được sử dụng rộng rãi trong các món tráng miệng, đồ uống, bánh kẹo, kem và mứt thạch. Với hương vị độc đáo của nó, thạch dừa có khả năng tăng cường hương vị của sản phẩm và có thể được trộn với bất kỳ loại xi-rô nào.
Các nguyên liệu cần thiết
Nước dừa
- Nước dừa được thu mua từ các cơ sở sản xuất cơm dừa nạo sấy.
- Ở những vùng có nhiều dừa, nước dừa già được sử dụng vì hiệu quả kinh tế và có lợi cho môi trường.
- Trung bình một quả dừa chứa 300ml nước, chiếm 25% trọng lượng của quả dừa.
- Nước dừa là loại nước giải khát được nhiều người ưa thích vì chứa nhiều chất dinh dưỡng như đường, đạm, lipid, vitamin và khoáng chất.
Vi khuẩn
- Dung dịch có chứa A.xylinum (Acetobacter xylinum) là nguồn nguyên liệu không thể thiếu khi lên men thạch dừa.
- Acetobacter xylinum là một loại vi khuẩn acetic, thuộc lớp Schizomycetes, bộ Pseudomonadales, họ Pseudomonadieae.
Quy trình sản xuất thạch dừa
Lọc
Quá trình lọc nhằm loại bỏ tạp chất không tan, chuẩn bị cho các quá trình tiếp theo.
Bổ sung syrup và các chất dinh dưỡng
Bổ sung dinh dưỡng: SA, DAP, đường glucose và nguồn cung cấp Nitrogen, khoáng… để tạo môi trường tối ưu cho quá trình sinh tổng hợp sản phẩm.
Đun sôi – làm nguội
Môi trường sau khi bổ sung dinh dưỡng được đun sôi trong khoảng 10 – 45 phút để tiêu diệt vi sinh vật, sau đó làm nguội.
Cấy giống
Dùng acid acetic 40% chỉnh về pH = 3 – 3.5, và tạo điều kiện thích hợp cho quá trình lên men. Cấy giống theo tỷ lệ 1:10 và đậy khay lên men để tránh nhiễm vi sinh vật từ bên ngoài.
Lên men
Phòng lên men ở nhiệt độ 28 – 32°C, nuôi trong vòng 8 – 10 ngày. Môi trường xung quanh cần đảm bảo vệ sinh sạch sẽ và khô ráo để tránh hiện tượng tách lớp của lớp thạch đang hình thành.
Thu sinh khối
Sau khoảng 8 – 10 ngày, dùng vợt để vớt khối cellulose ra khỏi dịch lên men. Sau đó, rửa khối cellulose bằng nước lạnh.
Cắt nhỏ
Khối cellulose sẽ được cắt nhỏ thành những khối lập phương nhỏ, vừa có mục đích tạo hình sản phẩm vừa chuẩn bị cho các giai đoạn tiếp theo.
Trung hòa
Sử dụng Na2CO3 để trung hòa lượng acid còn lại trong khối thạch, đưa về pH trung tính.
Sên lửa nhẹ
Tạo điều kiện thuận lợi để đường ngấm vào trong thạch và tạo sự đồng nhất trong dung dịch bên ngoài.
Đóng gói
Thạch dừa được đóng gói bằng nhiều loại bao bì khác nhau như bao plastic, keo thủy tinh, hộp nhựa… tùy thuộc vào hình thái dạng sản phẩm.
Với quy trình sản xuất này, các viên thạch dừa sẽ được tạo nên với hình dáng đẹp mắt và đầy hấp dẫn. Đừng quên ghé thăm Viettel AIO để khám phá thêm nhiều bài viết thú vị khác nhé!
Hãy cùng nhau trổ tài làm thạch dừa và thưởng thức hương vị mát lạnh cùng những người thân yêu nhé!
Bài viết liên quan: