Mứt dừa là một trong những món truyền thống không thể thiếu trong ngày Tết. Với hương vị thơm ngon của vani và vị ngọt giòn, miếng mứt dừa cùng chén trà nóng làm tăng thêm phần thú vị cho câu chuyện đầu xuân. Nhưng trong quá trình làm mứt, chúng ta thường mắc phải những lỗi sai dẫn đến mứt không thể kết tinh hoặc bị chảy nước. Để khắc phục những sai lầm này, hãy tham khảo tuyệt chiêu dưới đây nhé!
TÓM TẮT
1. Mứt không kết tinh được
🔎 Xem thêm
Một lỗi thường gặp khi làm mứt dừa là mứt không thể kết tinh. Nguyên nhân chính là do thiếu đường. Vì vậy, khi làm mứt dừa, hãy lưu ý đảm bảo tỉ lệ đường và cùi dừa theo tỉ lệ 500-600g đường : 1kg cùi dừa. Nếu thiếu đường, mứt dừa sẽ rất khó kết tinh.
Cách khắc phục: Nếu đang sên mứt dừa mà không thể kết tinh được do thiếu đường, bạn chỉ cần đổ thêm đường vào chảo sên cho đến khi mứt dừa kết tinh.
2. Đường bị cháy, làm mứt keo lại
Một trường hợp khác thường xảy ra khi làm mứt dừa là đường bị cháy làm miếng mứt dừa keo dính lại. Nguyên nhân là do lửa quá to làm cho đường bị cháy. Vì vậy, khi sên mứt, hãy để lửa nhỏ và làm từ từ, không nhanh như vậy sẽ làm hỏng cả mẻ mứt.
Cách khắc phục: Nếu đường tiếp tục keo lại sau khi sên mứt, bạn có thể rửa sạch phần đường cũ và cho đường mới vào theo tỉ lệ như trên. Lưu ý sên mứt với lửa nhỏ hơn.
3. Mứt dừa bị khô, cứng
Nhiều người phàn nàn rằng mứt dừa làm ra bị khô và cứng, không ngon. Lý do là khi sên mứt, đường đã kết tinh nhưng vẫn tiếp tục đảo quá lâu làm mứt dừa khô và cứng. Đảo quá lâu sau khi đường đã kết tinh cũng dẫn đến mứt chuyển sang màu vàng không còn trắng tinh nữa.
Cách khắc phục: Khi sên mứt, hãy sên cho đến khi đảo thấy đường đã kết tinh, sau đó nhấc chảo ra khỏi bếp và đảo ngoài không khí cho đến khi kết tinh hẳn. Đừng đảo mứt trên bếp khi đường đã kết tinh hoàn toàn.
4. Mứt bị chảy nước sau khi sên
Có trường hợp sau vài tiếng hoặc sau 1 ngày, mứt dừa bắt đầu chảy nước và không thể để lâu. Đây là một trong những lỗi thường gặp nhất khi làm mứt dừa.
Cách khắc phục: Để tránh tình trạng mứt dừa bị ướt, hãy để mứt dừa hơi khô bằng cách treo lên để ráo hoặc cho vào lò sấy ở nhiệt độ 100 độ C trong 15 phút. Sau đó, bạn có thể quạt mứt trước quạt cho đến khi khô hẳn. Hoặc nếu mứt dừa vẫn bị ướt, hãy sên lại để mứt khô hơn và sau đó đựng vào túi buộc chặt.
Nếu bạn làm mứt dừa non, hãy lưu ý rằng lượng nước trong cùi dừa non nhiều hơn cùi dừa già. Vì vậy, khi ngâm đường, hãy ngâm lâu hơn để dừa non tiết ra nhiều nước hơn. Nhờ vậy, khi sên mứt sẽ khô hơn.
Chúc bạn thành công!
Bài viết liên quan: