Nhắc đến những món ngon với cá tầm, không thể không đề cập đến món lẩu cá tầm lá giang. Món lẩu này không chỉ dễ nhìn mà còn thơm nức, với nước sử dụng chua chua, cay cay và được nêm nếm đậm đà. Cá tầm được xếp vào hàng những loại cá có giá trị dinh dưỡng cao nhất. Các đầu bếp của chúng tôi đã chế biến thịt cá tầm mềm tươi, to ngọt và hấp dẫn, ăn kèm với bún tươi. Chắc chắn món này sẽ gây nghiện cho bạn.
TÓM TẮT
Quán lẩu cá tầm ngon Hà Nội
🔎 Xem thêm
Trước khi khám phá 4 quán lẩu cá tầm ngon tại Hà Nội, chúng tôi sẽ mách bạn cách nấu lẩu cá tầm đơn giản tại nhà.
1. Các cách nấu lẩu cá tầm thơm ngon
1.1. Lẩu cá tầm chua cay chuẩn Sapa
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá tầm: 1 con (khoảng 1kg)
- Dứa: 1 quả
- Cà chua: 4 quả
- Nấm kim châm: 1-2 gói
- Rau ăn kèm (rau muống, rau nhút, mồng tơi,…): 1 ít
- Hành lá: 2 nhánh nhỏ
- Rau ngổ: 1 ít
- Riềng: 1/2 nhánh
- Sả củ: 2 nhánh
- Ớt sừng: 1 quả
- Hành thơm: 1 củ
- Tỏi: 2 tép
- Bún tươi: 500g
- Gia vị lẩu Thái: 1 gói
- Tương cà: 2 muỗng canh
- Nước tắc: 5 muỗng canh
- Giấm gạo: 1 ít
- Nước mắm: ½ muỗng canh
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Gia vị: Muối, hạt nêm, đường, các gia vị khác…
- Dụng cụ: Dao, nồi, rổ, máy xay sinh tố,…
Bước 2: Tiến hành sơ chế nguyên liệu
- Làm sạch cá tầm, loại bỏ ruột, mang, vảy cá.
- Dùng muối, giấm chà xát khắp thân cá khoảng 2 phút để da cá sạch nhớt. Rửa lại với nước sạch, để cá ra rổ cho ráo nước.
- Thái cá thành các khoanh nhỏ vừa ăn.
- Cà chua đem rửa sạch, thái múi cau. Rau ngổ, hành lá nhặt bỏ rễ, rửa sạch và thái nhỏ.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, rồi thái lát mỏng. Ớt thái đôi, 1 nửa thái lát nhỏ, 1 nửa để nguyên. Riềng cũng rửa sạch, cạo vỏ, băm nhỏ. Sả rửa sạch, băm nhỏ.
- Quả dứa bổ dọc thành nhiều lát nhỏ, bỏ cùi, thái thành hạt lựu.
- Cho cà chua, 1 nửa quả ớt sừng, riềng, thơm, sả vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
Bước 3: Nấu nước dùng lẩu
- Bắc nồi lên bếp, đặt lửa vừa phải, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào rồi đun nóng. Cho hành tím, tỏi, sả, riềng vào phi vàng và dậy mùi.
- Thêm cà chua, dứa cùng 2 lít nước vào nồi, tiến hành đun sôi. Cho cá tầm vào, đun tiếp và để nước sôi trở lại.
- Nêm vào nồi 1 gói gia vị lẩu Thái, thêm 2 muỗng canh tương cà, 2 muỗng canh đường, 5 muỗng canh nước chanh, ½ muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cafe hạt nêm, ½ muỗng canh muối và khuấy đều.
- Khi nồi nước lẩu sôi đều, nêm lại gia vị cho vừa ăn. Thêm rau ngổ, hành lá cùng ớt thái lát vào.
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức
- Dọn món lẩu ra bàn, dùng kèm cùng bún tươi, nấm kim châm, rau nhút, rau muống,…
- Nồi lẩu cá tầm nóng hổi, dậy mùi thơm phức cùng với vị chua chua thanh mát thật quyến rũ. Thịt cá tầm giòn ngọt, béo béo, dai dai chấm thêm với chén nước mắm tỏi ớt thì không còn gì tuyệt hơn.
Tham khảo: Quán lẩu vịt nấu chao ngon Hà Nội
1.2. Lẩu cá tầm măng chua cay
Bước 1: Chuẩn bị các nguyên liệu
- Cá tầm: 1 con (khoảng 1kg)
- Măng chua: 500g
- Mẻ chua: 20g
- Cà chua: 4 quả
- Ớt: 2 trái
- Hành lá: 3 nhánh nhỏ
- Rau thơm (Ngò gai, rau ngổ, ngò rí): 1 ít
- Bún tươi: 0.5kg – 1kg
- Giấm ăn: 100ml
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Gia vị: Đường, muối, hạt nêm…
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu
- Cá tầm làm sạch, loại bỏ vây mang, đánh sạch vẩy cá. Dùng dao cắt phần bụng, bỏ đi nội tạng cá.
- Lọc bỏ phần gân máu, ngâm cá cùng với một ít giấm và muối khoảng 5 – 10 phút rồi rửa lại với nước.
- Chần cá qua nước sôi khoảng chừng 5 phút cho thịt săn lại. Thái cá thành từng khoanh tròn có độ dày vừa phải dễ ăn.
- Đun sôi 500ml nước, thêm vào đó 1 muỗng cafe muối, cho măng vào chần khoảng 3 phút, vớt măng ra cho vào tô nước lạnh khoảng 10 phút giúp măng giữ độ giòn. Rửa sạch măng và để ráo nước.
- Cà chua cũng rửa sạch, thái múi cau. Ngò gai, rau ngổ, ngò rí cùng nhặt bỏ rễ, rửa sạch và thái nhỏ.
- Hành lá bỏ phần úa, rửa sạch và thái khúc đầu hành để riêng, lá hành thái nhỏ.
Bước 3: Nấu nước dùng lẩu
- Bắc nồi lên bếp, đặt lửa vừa phải, thêm 2 lít nước, bỏ 20g mẻ chua, 2 trái ớt, măng chua, cà chua, đầu hành vào nồi và đun sôi.
- Tiếp đó, thả cá tầm vào nấu thêm 10 phút cho cá chín. Nêm cùng 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, thử lại sao cho vừa ăn.
- Đun thêm 5 phút, bỏ ngò gai và rau ngổ, ngò rí, hành lá vào và tắt bếp.
Bước 4: Hoàn tất và thưởng thức
- Để món lẩu thêm ngon miệng, bạn nên dọn kèm rau thơm, bún tươi và 1 chén mắm ớt chấm kèm với thịt cá tầm để thưởng thức.
- Mùi vị thanh dịu của măng chua kết hợp với nước dùng lẩu đậm đà cùng với vị ngọt béo từ thịt cá tầm tạo nên hương vị lôi cuốn và khó lòng cưỡng từ.
Lưu ý khi tự làm món lẩu cá tầm
2.1. Lựa chọn các nguyên liệu
Cách chọn cá tầm tươi ngon
- Nên chọn những con cá tầm mắt sáng trong, vảy cá dính chặt vào thân.
- Thân cá bóng bẩy, tươi sáng, mang cá ửng hồng, bỏ vào nước thì cá chìm xuống.
- Khi nhẹ nhàng ấn vào thân cá, có thể thấy độ đàn hồi tốt. Không nên chọn mua những con cá tầm có dấu hiệu da bị nhớt, mùi hôi khó chịu và thịt cá nhợt nhạt.
Cách chọn mua rau
- Lựa chọn các nguyên liệu như cà chua, thơm và các loại rau ăn kèm còn tươi, không có vết hư hỏng. Điều này sẽ giúp nồi lẩu của bạn thêm phần tươi ngon, màu sắc đẹp mắt.
Cách chọn mua măng chua
- Khi mua măng chua cần lưu ý lựa chọn những củ măng có màu vàng nhạt, mùi thơm đặc trưng và không bị nổi váng.
- Măng ngâm hóa chất sẽ có vẻ ngoài bóng sáng, tuyệt đối không nên mua.
- Măng tự nhiên ngâm muối phải có độ dai, không dễ gãy khi bẻ.
2.2. Bí quyết chế biến lẩu ngon
- Nếu muốn có nồi lẩu cá tầm ngon hơn, bạn có thể thay thế nước lọc bằng nước hầm xương.
- Tùy theo khẩu vị gia đình bạn có thể gia giảm lượng nguyên liệu và các gia vị cho vừa ăn.
- Có thể dùng thêm một ít đậu hũ, vảng đậu hay các loại thịt, hải sản cùng nhúng vào lẩu để tạo nên một nồi lẩu đa dạng thơm ngon, đậm đà.
Cách chế biến nước chấm lẩu cá tầm
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu làm nước chấm
- Nước mắm ngon: 4 thìa canh
- Đường: 2 thìa canh
- Thơm: ¼ quả
- Nước chanh: 2 thìa cafe
- Tỏi, ớt: một ít
- Dầu ăn: ½ thìa cafe
Bước 2: Cách thực hiện nước mắm
- Tỏi bóc vỏ, ớt rửa sạch, rồi băm nhuyễn. Thơm xay nhuyễn lấy luôn phần nước ép.
- Phi chút dầu ăn với tỏi băm rồi cho thêm nước mắm vào nấu đến khi sôi và tắt bếp. Trút nước mắm vào chén nhỏ để dùng.
- Thêm đường, nước cốt chanh, thơm xay nhuyễn, ớt băm vào bát nước mắm và khuấy đều lại. Nêm nếm lại cho vừa miệng nhất.
Quán lẩu cá tầm ngon Hà Nội
Nhắc đến các món ngon vùng Tây Nam Bộ, Nhà hàng Phương Nam chắc hẳn không còn là cái tên xa lạ đối với thực khách tại Hà Nội. Phương Nam nổi tiếng với các món ngon như: Lẩu cá kèo lá giang, lẩu cá tầm lá giang, lẩu cá linh bông điên điển, lẩu cua Đồng Tháp Mười,…Điều làm nên đặc trưng Tây Nam Bộ của Nhà hàng Phương Nam không chỉ từ những món ăn chuẩn vị, không gian giản dị, gần gũi mà còn đến từ sự thân tình, tinh thần nồng nhiệt đón khách quý tới nhà. Hãy ghé Nhà hàng Phương Nam để tận hưởng hương vị tươi ngon đặc sắc!
(Quan lẩu cá tầm ngon Hà Nội)
Với những chia sẻ trên, hy vọng bạn sẽ thực hiện thành công và cho ra thành phẩm là một nồi lẩu cá tầm với hương vị thơm ngon, vẹn tròn, đậm đà để cùng gia đình thưởng thức.
Bài viết liên quan: