Sữa dê là nguồn dinh dưỡng quý giá và có khả năng chế biến đa dạng để sử dụng ngay tại gia đình hoặc trong cộng đồng thôn bản. Bài viết này sẽ giới thiệu một số phương pháp chế biến và bảo quản sữa dê một cách đơn giản nhưng hiệu quả. Hãy cùng Viettel AIO khám phá nhé!
Phương pháp khử trùng đơn giản
🔎 Xem thêm
Để đảm bảo sữa dê được an toàn và giữ được chất lượng, phương pháp khử trùng đơn giản sau đây có thể áp dụng trong gia đình:
- Cho sữa đã lọc vào một bình hoặc xuống bằng nhôm. Tránh sử dụng các dụng cụ bằng đồng, sắt vì có thể làm hỏng sữa. Thả nổi bình hoặc xuống sữa vào một xoong to hơn và đun hấp cách thuỷ sữa.
- Sử dụng nhiệt kế nổi để kiểm tra nhiệt độ trong quá trình xử lý.
- Khuấy sữa liên tục trong quá trình đun hấp cho đến khi nhiệt độ đạt tới 80ºC hoặc khi thấy sữa bắt đầu bốc hơi.
- Giữ sữa ở nhiệt độ cao trong ít nhất 30 giây, sau đó nhanh chóng thả nổi bình sữa vào chậu nước lạnh. Đảm bảo quấy sữa liên tục để làm giảm nhiệt độ xuống nhanh chóng và đều.
- Đựng sữa trong các bình đã được khử trùng và bọc kín. Khi đặt sữa vào tủ lạnh, có thể làm thay đổi cấu trúc các chất béo trong sữa, tuy nhiên, điều này không làm giảm chất lượng sữa.
Phương pháp chế biến phô mai
Phô mai là một sản phẩm chế biến từ sữa dê rất phổ biến. Dưới đây là phương pháp chế biến phô mai dễ dàng:
- Kiểm tra độ đậm đặc của sữa bằng Lactometer sau khi vắt. Sữa phải đạt 25-30 độ và nồng độ axit Dônic dưới 22 độ mới có thể sử dụng để làm phô mai.
- Lọc và thanh trùng sữa như đã trình bày ở phương pháp khử trùng đơn giản trên, nhưng lưu ý rằng nhiệt độ yêu cầu của sữa là 72ºC. Sau đó, để sữa lạnh xuống nhiệt độ 38ºC, thêm men vi sinh vật Starter vào với tỉ lệ 0,35g men cho 10 lít sữa. Khuấy nhẹ cho men hoà đều trong thùng sữa và sau 40-50 phút, chuyển sang giai đoạn làm đông sữa.
- Để làm đông sữa, thêm men Rennet vào với tỉ lệ 0,3g/10 lít sữa và khuấy cho men tan đều trong thùng sữa. Giữ nhiệt độ của sữa ở mức 37-38ºC cho đến khi sữa kết tủa và đông lại. Thời gian làm đông sữa khoảng từ 40-45 phút, tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường.
- Cắt nhỏ sữa đông thành miếng nhỏ và để 15 phút để nước trong sữa chảy ra.
- Trộn đều nước trong sữa đông và thêm muối tinh lọc vào với tỉ lệ 70g/10 lít sữa.
- Đổ sữa đông đã trộn muối vào khuôn có lót một lớp vải xô bằng sợi bông. Nén sữa trong khuôn này vừa phải cho sữa chắc lại, ép sữa trong khoảng 3-4 giờ. Sau đó, lật khuôn lại và để thêm 8-12 giờ, sau đó tháo khuôn phô mai.
- Ngâm bánh phô mai vào nước muối bão hoà trong vòng 3-5 phút, sau đó vớt ra để ráo nước và bảo quản sử dụng.
Kỹ thuật làm sữa chua từ dê
Ngoài ra, sữa chua từ sữa dê cũng là một món ăn rất ngon và bổ dưỡng. Dưới đây là cách làm sữa chua từ sữa dê:
- Sau khi sữa dê đã được thanh trùng như đã trình bày ở trên, để sữa ở nhiệt độ 90ºC trong 2-3 phút, sau đó làm lạnh xuống 38-40ºC. Sau đó, thêm men sữa chua vào. Có thể sử dụng men sữa chua từ hộp sữa chua của Vinamilk, mỗi hộp dùng cho 3 lít sữa dê. Nếu muốn có hương vị ngọt, có thể thêm một ít đường. Quấy cho men và đường tan đều trong sữa đã có men và rót vào các cốc nhỏ. Ngâm cốc nhỏ trong nước ấm hoặc để ủ sữa ở nhiệt độ 39-39ºC trong 1,5-2 giờ cho đến khi sữa trong các cốc đông lại. Sữa chua này có thể dùng trong vòng 2-3 ngày.
Với những phương pháp chế biến và bảo quản trên, Viettel AIO tin rằng các bạn đã hiểu cách tận dụng sữa dê một cách đơn giản và hiệu quả. Hãy thử áp dụng và thưởng thức các sản phẩm từ sữa dê tại gia đình. Để biết thêm thông tin về Viettel AIO, hãy truy cập Viettel AIO.
PGS TS Đinh Văn Bình
Bài viết liên quan: