Lẩu là một món ăn phổ biến với nhiều loại khác nhau như lẩu gà, lẩu cá, lẩu chua cay, lẩu bò và nhiều hơn nữa. Tuy nhiên, để nấu nước lẩu ngon không hề khó. Bên cạnh việc sử dụng năng khiếu, thành công của món lẩu còn phụ thuộc vào công thức và những bí quyết nấu nước dùng lẩu. Bạn hãy cùng tôi khám phá những quy tắc và mẹo nấu nước lẩu dễ dàng dưới đây. Chắc chắn rằng, khi áp dụng, bạn sẽ có thành quả thật ngon miệng.
Lẩu luôn là món ăn hấp dẫn mỗi ngày trời se lạnh
TÓM TẮT
Lưu Ý Về Hương Vị Của Các Loại Nước Lẩu
🔎 Xem thêm
Mỗi loại lẩu như lẩu cá hay lẩu hải sản thường có hương vị chua ngọt và cay để hạn chế mùi tanh và tạo cảm giác thanh mát khi thưởng thức. Khi nấu những loại lẩu này, bạn nên sử dụng nước me hoặc gói gia vị lẩu thái, nhúng với thơm, cà chua, rau muống, cải và các loại nấm.
Còn với lẩu gà, bạn không cần nêm gia vị chua vì lẩu gà thường có vị cay và thường ăn kèm ngải cứu, không hợp chua.
Đối với các loại lẩu khác như lẩu bò, lẩu xương heo, bạn nên khử mùi của bò hoặc xương bằng hành tím, sả, gừng nướng. Đặc biệt, đừng quên những nguyên liệu như hoa hồi, thảo quả, đinh hương để giúp khử mùi, tăng hương thơm và mang lại cảm giác dễ chịu cho người thưởng thức.
Cách Nấu Các Loại Nước Lẩu
Dưới đây là hướng dẫn nấu 3 món lẩu cơ bản: lẩu gà, lẩu cá chua cay và lẩu bò.
Cách Nấu Nước Lẩu Gà
- Chuẩn bị 1 con gà khoảng 1,2 kg và khoảng 500 gram xương ống heo. Rửa sạch và chặt gà thành miếng vừa ăn.
- Chần thịt gà và xương heo qua nước sôi, sau đó xử lý lại với nước lạnh (lưu ý làm ở 2 nồi khác nhau) và để ráo nước. Ướp thịt và xương với một chút muối, hạt nêm trong 20 phút.
- Phi thơm tỏi băm trên nồi, sau đó trút thịt gà, xương heo, hành tây, gừng nướng vào xào cho thịt săn. Tiếp theo, đổ nước lên và đun sôi. Hạ lửa nhỏ, nêm gia vị và nấu trong ít nhất 30 phút, thường để 40 – 50 phút để có nước lẩu ngọt.
- Chuyển nước lẩu sang nồi chuyên dụng, nhỏ lửa và nhúng rau, nấm vào để thưởng thức.
Nước lẩu gà ngọt, thanh
Cách Nấu Nước Lẩu Hải Sản
- Đối với nước lẩu hải sản, lẩu cá chua cay là một lựa chọn phổ biến. Lẩu này có vị chua cay tương tự như lẩu thái. Bạn sẽ tận dụng vị ngọt từ xương ống để nấu nước lẩu này.
- Chọn khoảng 500 gram xương ống heo. Lưu ý không mua phần đầu xương heo vì phần này có mùi hôi. Rửa sạch xương ống và chần qua nước sôi. Ninh cùng với xương cá đã lọc thịt trong khoảng 45 phút để nước thêm ngọt.
- Phi thơm tỏi, cà chua với sa tế, sau đó trút nước hầm xương vào, tiến hành nêm nếm. Thông thường, gói gia vị lẩu thái sẽ được sử dụng. Khi ăn, đun nước lẩu sôi và cho hải sản (cá, tôm, nghêu) vào, thêm thơm, rau, nấm. Thưởng thức cùng mì hoặc bún.
Lẩu hải sản chua chua, cay cay
Cách Nấu Nước Lẩu Bò
- Chặt đuôi bò thành những khúc ngắn và xào cho săn với tỏi băm, gừng đập dập. Khi thấy đuôi bò đã săn tái, cho vào nồi 500 ml nước và hầm cho mềm. Hầm với nồi thường sẽ mất ít nhất 40 phút, còn với nồi áp suất chỉ khoảng 15 phút.
- Sau khi hầm xong, thêm 1 lít nước vào nồi. Khi nước sôi trở lại, cho thêm 1 thanh quế + 2 hoa hồi và nêm gia vị. Nếu muốn nước lẩu không có cặn, bạn có thể cho quế và hoa hồi vào túi vải sạch và thả vào nồi. Khi ăn, chỉ việc vớt hộp túi này ra.
- Khi ăn lẩu bò, nhớ thêm đậu hũ trắng, nấm rơm, nấm kim châm, cải và không thể thiếu bắp hoa bò cắt mỏng.
Nước lẩu bò đậm đà và thơm mùi đặc trưng của quế, đinh hương
Mẹo Giúp Nước Lẩu Thêm Hấp Dẫn
Dưới đây là một số mẹo giúp nước lẩu thêm ngon và hấp dẫn:
- Đối với xương hầm, trước tiên, hãy rửa sạch sau đó chần qua nước sôi trước khi ninh.
- Khi nấu nước lẩu gà hoặc lẩu bò, nên hầm với 2 lần nước. Lần thứ nhất, đổ nước xâm xấp mặt xương hầm. Khi nước sôi, đổ tiếp lần thứ hai và hầm với lửa nhỏ để nước thật ngọt.
- Đối với các loại củ làm ngọt nước như cà rốt, củ cải trắng, su hào và các gia vị lấy hương như quế, hồi, thảo quả, bạn có thể cho chúng vào túi vải sạch và thả vào nồi nước dùng đang nấu thay vì thả trực tiếp vào nồi.
- Sau khi đã nấu xong, thả một quả trứng gà vào nồi nước đang sôi. Lòng trắng trứng sẽ hút bọt nhanh chóng, bạn chỉ cần vớt phần trứng gà này ra.
Giờ đây, bạn đã có những mẹo hay để nấu nước lẩu ngon tại nhà. Đừng quên chia sẻ những mẹo này với người thân và bạn bè nếu thấy hữu ích nhé!
Bài viết liên quan: