Tinh bột và tinh bột biến tính: Bạn có biết chúng là gì và có hại không?

Tinh bột (TB) là một chất tồn tại tự nhiên và là một trong những dưỡng chất quan trọng không thể thiếu cho sức khỏe con người. Tuy nhiên, nhiều đặc tính của tinh bột tự nhiên gây nhiều trở ngại cho các ngành công nghiệp sản xuất như độ nhớt, độ kết dính, hồ hóa,… Vì vậy, để thay thế, nhiều loại tinh bột biến tính và tinh bột tổng hợp đã ra đời. Vậy tinh bột và tinh bột biến tính là gì và có công dụng như thế nào?

Tinh bột và tinh bột biến tính là những chất gì?

🔎 Xem thêm

Hướng dẫn chọn mua kim móc cho người mới học móc len

Bệnh Meniere: Có chữa khỏi được không? Cách điều trị sao cho hiệu quả?

Tinh chất làm đều màu da và tái tạo da mịn màng từ Forever Việt Nam

Tinh bột tự nhiên được cơ thể hấp thụ thông qua thực phẩm hàng ngày và biến thành năng lượng duy trì hoạt động của cơ thể. Tuy nhiên, việc hấp thụ quá nhiều tinh bột có thể gây tăng cân. Do đó, trong quá trình giảm cân, nhiều người thường loại bỏ hoàn toàn tinh bột khỏi khẩu phần ăn. Tuy nhiên, điều này có thể là một hiểu biết sai lầm vì những món ăn giàu tinh bột cũng cung cấp khoáng chất, chất xơ và vitamin thiết yếu cho cơ thể. Việc loại bỏ quá mức tinh bột có thể gây ra một số vấn đề nghiêm trọng đối với sức khỏe của con người.

Ngoài ra, tinh bột cũng là thành phần chính tạo thành các chất phụ gia thực phẩm như chất kết dính, chất tạo nhớt, chất tạo đông,… Tuy nhiên, đối với một số món ăn cần sử dụng tinh bột, những đặc tính này lại gây trở ngại trong quá trình chế biến. Vì vậy, tinh bột biến tính đã ra đời để loại bỏ hoặc giảm một số đặc tính đó và phù hợp hơn với các món ăn.

Tinh bột biến tính là gì? Đó là phiên bản khác của tinh bột được tạo ra thông qua xử lý hóa sinh, xử lý vật lý hoặc xử lý hóa học với tinh bột tự nhiên. Tinh bột biến tính trong thực phẩm mang lại hàm lượng dinh dưỡng tốt cho cơ thể.

Tinh bột biến tính có gây hại cho sức khỏe không?

Với tính chất tổng hợp từ tinh bột thông thường, tinh bột và tinh bột biến tính hầu như không gây hại cho sức khỏe con người. Tính chất của tinh bột biến tính tương đương với tinh bột tự nhiên mà chúng ta thường tiêu thụ hàng ngày. Vì vậy, câu trả lời cho câu hỏi “Tinh bột biến tính có gây hại không?” là không.

Ngoài ra, hiện nay có hơn 50 loại tinh bột biến tính được sử dụng rộng rãi trên thế giới. Mỗi loại có đặc trưng riêng và được sử dụng cho một mục đích cụ thể đã được xác định trong quá trình nghiên cứu. Ưu điểm của tinh bột biến tính cũng được thể hiện ở sự nhất quán trong việc sử dụng.

Ở Việt Nam, việc sử dụng tinh bột biến tính đã trở nên phổ biến và được sử dụng từ lâu. Việt Nam đã cấp phép sử dụng hơn 20 loại tinh bột biến tính sau khi có các quy định hạn chế về thành phần và quản lý các chế phẩm gây hại.

Những loại tinh bột và tinh bột biến tính thông dụng

Hiện nay, trên thị trường có nhiều loại tinh bột và tinh bột biến tính với nhiều công dụng khác nhau. Dưới đây là 4 loại phổ biến nhất:

Tinh bột bắp biến tính (CH20-)

Tinh bột bắp biến tính (CH20-) có hàm lượng tinh bột rất cao. Nó tồn tại dưới dạng tinh bột màu trắng, có vị ngọt nhẹ và hương thơm, không làm ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm. Tinh bột bắp biến tính có công dụng làm chất độn trong ngành chế biến thực phẩm, giúp tăng trọng lượng, giữ nước, tăng vị, kích thích vị giác và giúp tiết kiệm chi phí sản xuất.

Tinh bột bắp (Maize Starch – Roquette)

Tinh bột bắp (Maize Starch – Roquette) là một loại phụ gia và nguyên liệu thực phẩm rất phổ biến và quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm, cũng như trong một số ngành khác như dược phẩm, mỹ phẩm, giấy và thức ăn chăn nuôi. Tinh bột bắp có cấu trúc ổn định và thường được sử dụng trong các món ăn nướng, bánh quy, bánh nướng.

Wheat Gluten

Wheat Gluten chủ yếu là tinh bột từ lúa mì, được sử dụng làm chất kết dính và tạo độ dai trong ngành công nghiệp thực phẩm. Wheat Gluten thường được sử dụng để làm đặc một số món ăn như súp, bánh kẹo và một số loại thực phẩm chế biến sẵn như bánh pizza, xúc xích.

Soy Protein

Soy Protein, còn được gọi là đạm đậu nành, có hàm lượng dinh dưỡng cao và phù hợp để bổ sung dinh dưỡng cho những người ăn chay. Soy Protein cung cấp axit amin, protein, các khoáng chất và vitamin khác.

Tinh bột và tinh bột biến tính ngày càng trở thành một thành phần quan trọng trong ngành công nghiệp và trong thực phẩm hàng ngày. Hãy tìm sản phẩm phù hợp nhất cho bạn ngay tại Viettel AIO.