Bạn có biết, gia vị là yếu tố quan trọng tạo nên hương thơm hấp dẫn, vị đậm đà và vẻ ngoài “bóng bẩy” trong các món ăn của người Trung Hoa. Gia vị trong ẩm thực Trung Hoa vô cùng đa dạng và một số loại được xem là “đặc trưng” trong phần lớn các món Trung Hoa. Bên cạnh đó, các loại gia vị này cũng được sử dụng phổ biến trong ẩm thực của nhiều quốc gia châu Á khác. Vậy, hãy cùng tìm hiểu những loại gia vị phổ biến này nhé!
Xì dầu – Tàu vị yểu – Nước tương
🔎 Xem thêm
Xì dầu hay còn gọi là nước tương, là loại gia vị đặc trưng nhất của người Trung Hoa, được sử dụng rất phổ biến khắp nơi trên thế giới. Đây không chỉ là gia vị chuyên dùng để tẩm ướp, nấu ăn mà còn là một loại nước chấm đặc biệt giúp bạn thưởng thức một số món ăn như dimsum, mì, sủi cảo… thơm ngon, đậm đà hơn.
Ẩm thực Trung Hoa có rất nhiều loại xì dầu khác nhau, tuy nhiên, có 4 loại phổ biến là tàu vị yểu, đầu trừu và tàu xì.
Tàu vị yểu
Tàu vị yểu có màu sắc nhạt, loãng, không nhớt, được ưa dùng để làm gia vị ướp hoặc gia vị chấm trong các bữa ăn. Tại Việt Nam, mọi người thường gọi tàu vị yểu là nước tương hoặc xì dầu, được làm từ đậu tương lên men hoặc có thể là sự kết hợp của đậu tương, ngũ cốc được rang chín và muối cùng lên men.
Tàu xì đen
Tàu xì đen phức tạp hơn với nhiều nguyên liệu hơn. Loại này được làm từ nguyên liệu chính là đậu nành đen ủ lên men, ngoài ra còn có rượu hoa tiêu, bột hành củ, trần bì (vỏ quýt phơi khô), muối và một số loại gia vị khác. Chính vì vậy loại này có hương thơm đặc biệt và đậm đà hơn. Tàu xì được dùng làm gia vị ở rất nhiều nước châu Á, trong đó có Nhật Bản, Hàn Quốc, Việt Nam,…
Xì dầu Đầu trừu
Xì dầu đầu trừu là xì dầu nước đầu, nhạt màu, làm từ nước ép đầu tiên của đậu tương lên men, nên nước xì dầu nhạt màu mà hương vị hảo hạng. Đầu trừu thường được bán với giá cao hơn, có mùi vị tốt hơn (tương tự như dầu ôliu thượng hạng). Đây được xem là một loại xì dầu thượng hạng, là một loại xì dầu ép từ đậu tương lên men nhưng đặc biệt phải là lượt nước ép đầu tiên, ngon nhất. Đầu trừu thường được sử dụng để ướp thực phẩm hơn là để chấm trực tiếp.
Hắc xì dầu
Hắc xì dầu hay còn gọi là xì dầu sẫm, xì dầu ngọt hay “Lão trừu”; 老抽. Đây là loại xì dầu sẫm màu và đặc hơn nước tương một chút, được ngâm ủ lâu hơn và chứa đường mật hoặc đường nâu, tạo ra một hương vị và màu sắc khác biệt. Loại xì dầu này chủ yếu được dùng khi nấu ăn do mùi vị của nó sẽ tạo ra khi đun nóng. Nó ngọt hơn và “lạ vị” hơn so với loại xì dầu nhạt màu.
Bên cạnh 4 loại xì dầu này, người Trung Hoa còn rất nhiều loại xì dầu khác. Loại gia vị từ đậu nành/ đậu tương này phổ biến rộng rãi đến rất nhiều quốc gia châu Á khác, như là Đài Loan, Nhật Bản, Việt Nam, Triều Tiên, Malaysia… Từ phương pháp lên men đậu nành và muối, các quốc gia này đã tạo ra những loại gia vị, nước chấm riêng cho mình.
Ngũ vị hương
Ngũ vị hương chính là một loại hương liệu thiên nhiên, thường được dùng để ướp thực phẩm mà chủ yếu là các món chiên, nướng hoặc kho. Tên gọi ngũ vị xuất phát từ việc kết hợp cả 5 vị cơ bản trong ẩm thực gồm cay – mặn – ngọt – chua – đắng. Gia vị này có nguồn gốc từ ẩm thực Trung Hoa, phổ biến nhất là ở Quảng Đông.
Đặc biệt, ngũ vị hương chủ yếu được sản xuất dạng bột từ các loại thảo mộc tự nhiên như tiêu, đinh hương, nhục quế, tiểu hồi, đại hồi… Đây là những nguyên liệu Đông y, mang đến hương vị đặc trưng trong món Hoa.
Dầu hào
Ẩm thực Trung Hoa nổi tiếng với các món chiên, xào “lênh láng” dầu mỡ và luôn có độ bóng mượt phủ trên bề mặt của thức ăn. Đó là bởi người Hoa rất chuộng sử dụng các loại dầu. Trong một món ăn, họ có thể sử dụng cả dầu ăn, dầu mè và cả dầu hào. Dầu hào được chiết xuất từ con hàu, kết hợp với bột bắp và caramel để có được độ dày, sền sệt, hơi nâu và đặc biệt là bóng. Loại dầu này cực kì được ưa chuộng để ướp, xào nấu như xào rau củ hoặc làm nhân bánh bao, làm há cảo…
Ngoài ra, còn có các loại gia vị đặc trưng khác như giấm tiều, giấm nâu, dầu mè, dầu sốt sa tế…
Nếu bạn muốn thưởng thức các loại gia vị và các món ăn đặc trưng của người Hoa, hãy đến Viettel AIO. Chúng tôi cung cấp các loại xì dầu, dầu hào thơm ngon, uy tín. Đặt hàng ngay tại Viettel AIO hoặc liên hệ số điện thoại 0386442324. Chúng tôi nhận giao hàng trên toàn quốc bằng dịch vụ chuyển phát siêu tốc và giao hàng gấp trong nội ô các quận tại TPHCM.
Hi vọng rằng bài viết này đã giúp bạn có thêm nhiều kiến thức thú vị về các loại gia vị phổ biến trong ẩm thực Trung Hoa.
Bài viết liên quan: