Năm 2012, RƯỢU KIM SƠN NINH BÌNH vinh dự được xướng tên trong “Top 10 rượu ngon nhất Việt Nam”. Đặc sản này được sản xuất từ làng nghề truyền thống tại xã Lai Thành, huyện Kim Sơn, tỉnh Ninh Bình.
Với hương vị thơm của lúa nếp tươi mới, được làm từ gạo lứt đã xay bỏ vỏ trấu và lên men bằng men thuốc bắc 36 vị theo công thức gia truyền, rượu Lai Thành (Rượu Kim Sơn) mang đến một trải nghiệm khác biệt. Vị cay nồng của rượu lan tỏa trong khoang miệng, kết hợp với hương thơm của gạo nếp lứt và hương cám bên trong. Rượu trải qua quá trình ủ chum sành không tráng men ít nhất 12 tháng để tăng tuổi rượu và làm cho rượu uống mềm mại hơn, không gây đau đầu và háo nước.
Mặc dù có nồng độ cồn khá cao, thường từ 35 độ trở lên, nhưng khi uống, ta cảm nhận rằng rượu rất êm và đầm, khác biệt so với các loại rượu khác cùng nồng độ. Điều này bởi rượu được chưng cất 2 lần và lên men tự nhiên trong 30 ngày, từ men thuốc bắc 36 vị đặc trưng gia truyền, chỉ có một số gia đình nấu rượu ở Kim Sơn nắm giữ bí quyết này.
Hãy cùng tìm hiểu quy trình nấu rượu đặc biệt của Rượu Kim Sơn:
TÓM TẮT
Quy trình nấu rượu
🔎 Xem thêm
Muốn có một ly rượu Kim Sơn thơm ngon, phải trải qua thời gian ngâm ủ và lên men khá phức tạp, kéo dài hơn 30 ngày để tạo ra những giọt rượu đầu tiên.
Gạo nấu rượu: Chúng tôi sử dụng loại gạo nếp chiêm ngon nhất vùng, tuyển chọn từng hạt căng tròn và đều nhất sau đó xát bỏ vỏ trấu giữ lại phần cám bên trong hạt gạo – Được gọi là Gạo Lứt. Gạo lứt tuy nấu rượu sẽ ngon nhất đòi hỏi người nấu phải có kinh nghiệm, nấu cơm quá nhão sẽ bị chua ảnh hưởng tới chất lượng rượu, nhưng nấu quá khô sẽ khó bắt men và quá trình lên men sẽ không đạt được độ tốt nhất.
Lựa chọn men nấu rượu: Men nấu rượu đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra hương thơm đặc trưng của rượu Kim Sơn. Chúng tôi sử dụng hoàn toàn men nấu rượu 36 vị thuốc bắc để mang lại hương thơm đặc trưng, vị rượu ngọt, cay nhẹ và lan tỏa trong khoang miệng của người uống. Men này được làm từ men giống, được trộn cùng với 36 vị thuốc bắc và bột gạo. Sau quá trình nhào nặn từ những “Nghệ nhân” có trên 70 năm kinh nghiệm, men được phơi nắng để tạo ra những mẻ men thơm nhất, xốp nhất và đạt tiêu chuẩn để lên men rượu Kim Sơn. Quá trình lên men kéo dài ít nhất 30 ngày, trải qua 2 giai đoạn lên men khô 4 ngày và lên men ướt 25 ngày trở lên trước khi được chưng cất.
Nước để nấu rượu: Chúng tôi lấy nước từ nguồn giếng khơi, nơi được truyền kỹ niệm về chiếc kiếm ngọc đã rơi xuống giếng, khiến nước trong giếng luôn xanh mát và trong vắt. Tuy nhiên, hiện nay, nguồn nước từ giếng không đảm bảo chất lượng nữa, vì vậy chúng tôi thay thế bằng nước máy qua máy RO.
Rượu sau hơn 30 ngày lên men được cho vào nồi nấu rượu bằng đồng nguyên chất để chưng cất, nhằm giữ lại hương thơm và loại bỏ mùi hôi. Sau quá trình chưng cất, những giọt rượu đầu tiên sẽ được loại bỏ hoàn toàn vì chứa nhiều độc tố và tạp chất tự sinh ra trong quá trình lên men. Tiếp theo, rượu được ủ trong chum sành không tráng men ít nhất 9 tháng trước khi được ngâm ủ hoặc bán ra thị trường.
Để đáp ứng mọi nhu cầu sử dụng, Rượu Kim Sơn có nhiều mức độ nồng độ khác nhau, từ 35 độ đến 50 độ.
- Rượu nếp 35 độ: Thích hợp để thưởng thức trực tiếp hoặc pha chế với các loại siro, nước hoa quả.
- Rượu nếp 40 độ: Thích hợp để ngâm với các loại hỏa quả khô ít nước hoặc ngâm với hoa quả lên men. Sau ngâm ủ, nồng độ rượu là khoảng 25-30 độ, phù hợp nhất để thưởng thức.
- Rượu nếp 45 độ: Thích hợp để ngâm với các bài thuốc bắc, hoa quả nhiều nước và có độ ngọt cao.
- Rượu nếp trên 50 độ: Thích hợp để ngâm với các loại động vật sống hoặc các loại cao. Rượu sau khi ngâm sẽ pha thêm với rượu nồng độ thấp hơn để hạ độ rượu và sử dụng an toàn.
Quý khách có thể tìm hiểu thêm về danh sách giá rượu Kim Sơn tại Viettel AIO.
Mua rượu nếp Kim Sơn ở đâu?
Để đáp ứng nhu cầu mua rượu Kim Sơn Ninh Bình và đảm bảo sự tiện lợi, chúng tôi cung cấp dịch vụ giao hàng tận nơi trên toàn quốc.
- Khách hàng ở Hà Nội có thể đến trực tiếp cơ sở tại: Lô 06/1 Đường Tu Hoàng, phường Phương Canh, Nam Từ Liêm, Hà Nội hoặc yêu cầu giao hàng tại nhà. Chúng tôi cho phép khách hàng kiểm tra hàng trước khi thanh toán và nhận hàng.
- Khách hàng ở các tỉnh thành khác có thể sử dụng dịch vụ giao hàng tại nhà hoặc qua xe khách để nhận rượu. Với khách hàng mới, chúng tôi yêu cầu chuyển khoản hoặc đặt cọc ít nhất 30% giá trị đơn hàng trước khi giao hàng.
Hãy thưởng thức và tận hưởng hương vị đặc biệt của rượu Kim Sơn, một phần nền văn hóa ẩm thực Việt Nam.
Bài viết liên quan: