Nước mắm không chỉ là một loại gia vị quan trọng trong ẩm thực Việt hàng ngày, mà còn có một lịch sử phát triển từ xa xưa. Hôm nay, Khải Hoàn sẽ giới thiệu cho bạn đọc về nguồn gốc và lịch sử của nước mắm Việt Nam.
TÓM TẮT
Nguồn gốc nước mắm từ thời kỳ La Mã
🔎 Xem thêm
Ít người biết rằng nguồn gốc của nước mắm bắt đầu từ thời kỳ La Mã xa xưa. Có rất ít tài liệu lưu trữ về nguồn gốc chính xác của nước mắm tại Châu Âu. Nhưng giọt nước mắm đầu tiên ở lục địa này được ghi nhận vào thời Hy Lạp cổ đại, vào thế kỷ thứ 7 trước Công nguyên. Loại dung dịch này được gọi là “gàros”, được làm từ con cá lên men với muối, có màu vàng hổ phách. Ngoài ra, nhiều văn bản cổ đại Hy Lạp – La Mã cũng có liên quan đến nước mắm.
Nước mắm trong thời La Mã cổ đại
Nước mắm thời La Mã cổ đại được gọi là “garum”. Tên này có nguồn gốc từ từ “gàros” của Hy Lạp. Tuy nhiên, nước mắm ở hai thời đại này vẫn có những khác biệt về nguyên liệu và cách sản xuất. Người La Mã sử dụng nhiều loại nước mắm khác nhau như “liquamen”, “muria”, “allec” và “haimation”.
Nước mắm ở châu Á và con đường tơ lụa
Có sự tương đồng về hương vị giữa garum và nước mắm. Một số người cho rằng người La Mã đã đem nước mắm đến châu Á thông qua con đường tơ lụa. Thậm chí, một nhóm nhà nghiên cứu phân tích một mẫu garum tìm thấy tại Pompeii và nhận thấy hương vị có nét tương đồng với nước mắm ở Đông Nam Á.
Lịch sử nước mắm Việt Nam
Nguồn gốc nước mắm Việt Nam được đề cập lần đầu tiên trong cuốn Đại Việt sử ký toàn thư, ít nhất là vào năm 997. Theo sử đề cập, người Việt đã biết sản xuất và sử dụng nước mắm từ thời truyền thống. Nước mắm Đại Việt còn trở thành một loại cống vật đặc biệt của Đại Việt đối với các vương triều phương Bắc.
Ủ chượp – Kỹ nghệ truyền thống
Phương pháp ủ chượp đã đưa hương vị nước mắm lên một tầm cao mới. Cá được trộn với muối theo tỷ lệ xấp xỉ 3:1 rồi được ủ trong thùng gỗ lớn. Sau 2-4 ngày, nước mắm nhỉ được rút ra và làm nước mắm chất lượng cao. Quá trình ủ chượp còn kéo dài trong 1 năm. Điều đặc biệt là ở Việt Nam, nước mắm ngon phải có độ đạm cao. Quá trình ủ chượp giúp nước mắm Phú Quốc trở nên độc đáo và tạo nên thương hiệu riêng cho sản phẩm nước mắm Việt.
Nước mắm Khải Hoàn Phú Quốc
Khải Hoàn tự hào tiếp nối truyền thống quý giá của nước mắm Phú Quốc. Với quy trình sản xuất khép kín, nguyên liệu đầu vào chất lượng cao và hệ thống kiểm định chất lượng, Khải Hoàn luôn mang đến người tiêu dùng những sản phẩm nước mắm an toàn và chất lượng. Khải Hoàn là doanh nghiệp tiên phong trong việc đưa nước mắm Phú Quốc và nước mắm ngon nhất Việt Nam đến với các bàn tiệc trên toàn thế giới.
Bài viết liên quan: