Công Nghệ Tiệt Trùng UHT – Bí Quyết Chế Biến Thực Phẩm Tươi Sống Lâu Hơn

Bạn có bao giờ tự hỏi là làm thế nào để các sản phẩm thực phẩm có thể được bảo quản lâu hơn mà vẫn giữ nguyên hương vị tươi ngon của chúng? Đó chính là nhờ vào công nghệ tiệt trùng UHT (Ultra-high temperature processing) – một phương pháp tiệt trùng gia nhiệt đặc biệt được ứng dụng rộng rãi trong ngành công nghệ thực phẩm, đặc biệt là trong chế biến sữa và đồ uống.

Công Nghệ Tiệt Trùng UHT – Sự Lựa Chọn Sản Xuất Thực Phẩm An Toàn

🔎 Xem thêm

Bí quyết tăng cường sức khỏe cho bà bầu: Uống sữa gạo lứt – có tốt không?

Bột diếp cá: Bí quyết làm đẹp và cải thiện sức khỏe

Những vườn hoa đẹp nhất thế giới

Công nghệ UHT hoặc còn gọi là quá trình ultra-heat treatment là quá trình gia nhiệt lên đến 135°C (275°F) để tiệt trùng thực phẩm. Quá trình này kéo dài trong khoảng thời gian ngắn từ 1-2 giây nhằm diệt khuẩn và bào tử có trong sữa tươi và các sản phẩm chế biến khác như nước ép trái cây, kem, sữa đậu, sữa chua, rượu, soup, mật ong và các món hầm. Công nghệ UHT đã được nghiên cứu từ những năm 1960 và sử dụng rộng rãi trong công nghiệp chế biến thực phẩm từ năm 1970.

Quá trình tiệt trùng UHT có thể gây ra hiện tượng Maillard nâu và thay đổi hương vị của sản phẩm. Tuy nhiên, có một quá trình khác có thể thay thế UHT là tiệt trùng nhiệt độ cao/thời gian ngắn (HTST), trong đó sữa tươi sẽ được gia nhiệt đến 72°C (162°F) trong vòng 15 giây.

Sự Lợi Ích Từ Công Nghệ Tiệt Trùng UHT

Sản phẩm sữa UHT được đóng gói trong bao bì vô trùng, giúp kéo dài vòng đời sản phẩm lên đến 6-9 tháng mà không cần bảo quản lạnh. Trong khi đó, sản phẩm sữa HTST sẽ được đóng gói trong các loại chai thủy tinh, chai nhựa, hộp giấy tiêu chuẩn và có thời gian sử dụng từ 1-2 tuần tính từ lúc sản xuất.

Quá Trình Sản Xuất Sữa Tiệt Trùng UHT

Quá trình sản xuất sữa tiệt trùng UHT là một quá trình phức tạp và yêu cầu sự chặt chẽ trong từng bước thực hiện. Gồm 4 giai đoạn chính:

1. Gia Nhiệt – Hệ Thống Gia Nhiệt

Trong giai đoạn này, chất lỏng được đưa lên nhiệt độ 70-80°C sau đó đột ngột đưa lên nhiệt độ yêu cầu cho quá trình tiệt trùng UHT. Có 2 cách gia nhiệt chính: gia nhiệt trực tiếp và gia nhiệt gián tiếp. Hai phương pháp này đều giúp đảm bảo chất lượng sản phẩm và phân bố nhiệt độ một cách đều đặn.

2. Làm Lạnh Chân Không

Sau giai đoạn gia nhiệt, chất lỏng được chuyển đến buồng làm lạnh chân không. Quá trình làm mát nhanh giúp loại bỏ tối đa tổn thương nhiệt, đồng thời loại bỏ các chất lỏng nước thừa và chất bay hơi tiêu cực có thể ảnh hưởng đến sản phẩm.

3. Quá Trình Đồng Hóa

Quá trình đồng hóa là một phần quan trọng không thể thiếu trong quy trình sản xuất sữa UHT. Đồng hóa giúp giảm kích thước các hạt chất béo trong sữa, ngăn chặn quá trình tạo kem và giúp sản phẩm ổn định hơn.

4. Quá Trình Đóng Gói Vô Trùng

Để đảm bảo tính vô trùng, máy chiết rót hộp giấy tiệt trùng được sử dụng để khép kín và đóng gói sản phẩm một cách tự động. Quy trình đóng gói đảm bảo cả nguyên liệu bao bì và sản phẩm đều được tiệt trùng, giữ cho sản phẩm tươi ngon và bảo quản từ 6-12 tháng.

Đó chính là quá trình chế biến sữa tiệt trùng UHT. Hãy truy cập Viettel AIO để tìm hiểu thêm về công nghệ tiên tiến này và các sản phẩm thực phẩm chất lượng cao từ Viettel AIO.