Chị Trần Thị Thanh Thúy (35 tuổi, ở TP.HCM) đã có cơ hội được những chủ nhà thùng, đầu bếp và những người nghiên cứu về nước mắm truyền thống chia sẻ những bí quyết khi lựa chọn loại gia vị này. Chị Thúy sẽ chia sẻ những bí quyết đó dưới đây.
TÓM TẮT
Chọn theo địa danh
🔎 Xem thêm
Chị Thúy khuyên rằng chúng ta nên chọn nước mắm theo tỉnh, địa danh có nước mắm nổi tiếng như Phú Quốc, Phan Thiết, Cà Ná, Nha Trang… Chính vì vậy, chị từ lâu đã chọn nước mắm Phú Quốc là sự lựa chọn hàng đầu của gia đình chị.
Chọn nước mắm cá cơm
Có nhiều loại cá có thể làm nước mắm, tuy nhiên, cá cơm sẽ cung cấp nước mắm có độ đạm cao nhất. Bởi vậy, nước mắm làm từ cá cơm sẽ thơm ngon và đặc biệt hơn. Cá cơm có tỷ lệ ruột và thịt rất cân đối, do đó, khi ủ nước mắm, thịt cá cơm được thủy phân hoàn toàn, vắt thịt cho bằng hết. Điều này giúp nước mắm không bị tanh, có màu sắc đẹp và không bị đen.
Chọn theo độ đạm
Nước mắm ngon phải có độ đạm cao. Nước mắm làm theo cách truyền thống có độ đạm cao nhất khoảng 43 độ. Tuy nhiên, bạn cũng có thể chọn tùy theo ngân sách và mục đích sử dụng của gia đình là ăn sống hay nấu. Nhưng đừng quên, hãy tránh chọn những loại có độ đạm dưới 10 độ. Theo các chuyên gia, độ đạm dưới 10 độ không còn được gọi là nước mắm.
Đọc kỹ thành phần
Khi mua nước mắm, hãy đọc kỹ thành phần trước. Nước mắm truyền thống chỉ có thành phần chính là cá cơm tươi và muối biển, không có thêm bất kỳ nguyên liệu nào khác. Người thợ sẽ tỉ mỉ từ khâu chọn cá, chọn muối và sử dụng những bí quyết riêng để ướp, ủ, chắt và lọc nước mắm.
Trong khi đó, nước mắm công nghiệp thường sử dụng các chất tạo màu, tạo mùi và tạo vị để làm nước mắm hoàn chỉnh. Bởi vì chỉ sử dụng một phần ít nước mắm cốt, chai nước mắm công nghiệp cần phải có sự “trợ giúp” từ các thành phần khác để tạo nên hương vị đặc trưng.
Vì vậy, nước mắm truyền thống có độ đạm cao thường sẽ đắt hơn nước mắm công nghiệp.
Đó là những bí quyết chọn nước mắm ngon và đảm bảo chất lượng. Hãy áp dụng những bí quyết này trong việc lựa chọn nước mắm để gia đình bạn luôn có những món ăn thơm ngon và hấp dẫn.
Bài viết liên quan: