Ăn khoai lang là một thú vui không chỉ của người tiêu dùng Việt Nam mà còn của nhiều quốc gia trên thế giới. Tuy nhiên, một câu hỏi đã được nhiều người quan tâm và đặt ra là ăn khoai lang mọc mầm có gây nguy hiểm cho sức khoẻ không? Cùng Viettel AIO tìm hiểu về ưu điểm và nguy cơ khi tiêu thụ loại thực phẩm này nhé!
TÓM TẮT
Giá trị dinh dưỡng trong khoai lang mọc mầm
🔎 Xem thêm
Ngay từ cái nhìn đầu tiên, khi củ khoai lang bắt đầu mọc mầm, chúng ta có thể thấy rằng khoai lang đã trải qua quá trình bảo quản trong thời gian dài. Tuy nhiên, theo nhiều nghiên cứu, khoai lang mọc mầm vẫn cung cấp một số giá trị dinh dưỡng đáng kể.
Mầm mọc ra từ củ khoai lang được nhận xét có vị khá giống rau gừng khi ăn. Nghiên cứu đã cho thấy khoai lang mọc mầm chứa nhiều vitamin B6, vitamin C và các khoáng chất quan trọng khác. Tuy nhiên, những dưỡng chất này chỉ tồn tại ở hàm lượng rất thấp trong phần thịt khoai. Ngược lại, mầm khoai lang không có chất dinh dưỡng mà lại chứa độc tố ipomeamarone và ketone, hai chất này có thể gây hại cho cơ thể con người. Tuy nhiên, độc tố này thường có mức độ rất thấp, không gây nguy hiểm nghiêm trọng.
Tại sao khoai lang mọc mầm?
Vì sao khoai lang lại dễ mọc mầm? Theo nghiên cứu, khoai lang là loại thực phẩm rất nhạy cảm với nhiệt độ. Khi bảo quản khoai ở nhiệt độ 21°C, điều kiện tốt nhất cho mầm khoai lang phát triển. Và mức nhiệt độ càng cao, mầm khoai sẽ càng phát triển nhanh và lớn hơn.
Vì vậy, để tránh mầm phát triển khi bảo quản khoai lang, chúng ta cần điều chỉnh nhiệt độ khoảng 12°C – 14°C. Tuy nhiên, điều kiện lý tưởng nhất để bảo quản khoai lang là tủ lạnh. Tuy nhiên, trong điều kiện này, khoai lang sẽ mất đi một số dưỡng chất.
Khoai lang mọc mầm có ăn được không?
Dù vậy, khi củ khoai lang bắt đầu mọc mầm, chúng ta cần lưu ý một số vấn đề. Đầu tiên, mầm mọc ra là dấu hiệu cho thấy các chất trong khoai đã bị biến đổi và khoai đã được bảo quản trong thời gian quá lâu. Do đó, khi ăn khoai lang mọc mầm, có thể ảnh hưởng đến sức khoẻ. Tuy nhiên, so với mầm khoai tây, mầm của khoai lang chứa độc tố rất thấp. Do đó, chúng ta vẫn có thể ăn khoai lang khi có mầm, nhưng nên chọn những củ mới mọc mầm nhỏ và không ăn khoai có mầm mọc quá cao để tránh tình trạng xấu xảy ra đối với cơ thể.
Tuy nhiên, vỏ khoai lang mọc mầm thường xuất hiện các đốm đen, nâu. Những đốm này khi ăn sẽ có vị đắng, trong dân gian thường gọi là khoai bị sùng. Vị đắng này là do chất ipomeamarone gây ra. Chất độc này có thể gây nôn nửa, đau bụng… Vì vậy, khi chế biến khoai lang mọc mầm, chúng ta cần loại bỏ vỏ, các vết đen, nâu và ngâm nước muối. Đặc biệt, cần loại bỏ những mầm mọc trên khoai lang. Mặc dù độc tố trong mầm khoai lang không đáng kể, nhưng nếu tích tụ trong cơ thể trong thời gian dài, có thể gây hại cho sức khoẻ.
Nhất định, người có bệnh về hệ tiêu hoá, phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ nên tránh khoai lang mọc mầm để đảm bảo sức khoẻ của mình.
Việc ăn khoai lang mọc mầm có thể mang lại nhiều lợi ích dinh dưỡng. Tuy nhiên, chúng ta cần lưu ý và chế biến khoai lang đúng cách để tránh các nguy cơ tiềm ẩn. Với thông tin này, hi vọng bạn đã hiểu rõ hơn về việc ăn khoai lang mọc mầm và có thể tận hưởng những ưu điểm từ loại thực phẩm này.
Đọc thêm tại Viettel AIO để cập nhật thông tin mới nhất về dinh dưỡng và sức khỏe.
Bài viết liên quan: