Độ đạm của nước mắm là gì? Độ đạm nước mắm bao nhiêu là tốt cho sức khỏe?

Nước mắm là loại gia vị không thể thiếu trong bữa ăn của gia đình Việt. Tuy nhiên, một yếu tố quan trọng để đánh giá chất lượng của nước mắm là độ đạm. Vậy độ đạm của nước mắm bao nhiêu là tốt cho sức khỏe? Hãy cùng tìm hiểu thông tin chi tiết trong bài viết dưới đây.

Độ đạm của nước mắm là gì?

Độ đạm của nước mắm là chỉ số để đo lường hàm lượng Nitơ có trong nước mắm, đồng thời cũng là thước đo để đánh giá chất lượng của sản phẩm. Có ba loại chất đạm trong nước mắm:

• Đạm tổng: Đây là chỉ số quan trọng nhất để xác định chất lượng của nước mắm, đó là tổng lượng Nitơ có trong nước mắm.
• Đạm amin: Đây là chỉ số quyết định giá trị dinh dưỡng của nước mắm, được hình thành từ axit amin.
• Đạm amon: Đây là chỉ số quyết định chất lượng của nước mắm, đó là lượng đạm thối có trong nước mắm. Nếu có quá nhiều đạm amon, nước mắm sẽ có chất lượng kém.

Nước mắm bao nhiêu độ đạm là tốt?

Theo khuyến cáo của các chuyên gia, nước mắm có độ đạm từ 25-43 độ được coi là tốt nhất để đảm bảo an toàn và dinh dưỡng. Nên tránh mua những chai nước mắm có độ đạm dưới 10 độ vì chúng không đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng.

Chọn nước mắm độ đạm cao có tốt không?

Độ đạm cao không đồng nghĩa với chất lượng ngon. Độ đạm chỉ là chỉ số thể hiện chất lượng nước mắm, nhưng chỉ đúng với loại nước mắm truyền thống. Quá trình thủy phân tự nhiên mất khoảng 1 năm để tạo ra nước mắm với độ đạm khoảng 25 – 30%.

Vì vậy, khi chọn mua nước mắm, bạn chỉ nên quan tâm đến độ đạm khi chọn mua nước mắm truyền thống. Hiện nay, trên thị trường có nhiều thương hiệu nước mắm đã trải qua quy trình nghiên cứu chuyên nghiệp để đảm bảo chất lượng tốt nhất. Bạn có thể yên tâm lựa chọn những thương hiệu này.

Cách phân biệt nước mắm dựa trên độ đạm

Nước mắm có hai phương pháp sản xuất chính là chế biến theo cách truyền thống và chế biến theo công nghiệp.

• Nước mắm chế biến theo cách truyền thống: Sản xuất theo phương pháp thủ công, thủy phân từ cá sau đó phơi nắng để tiếp xúc với không khí. Men tiêu hóa trong ruột cá được sử dụng để loại bỏ vi khuẩn và chuyển protein trong thịt cá thành đạm. Thông thường, độ đạm của nước mắm chế biến theo cách truyền thống không vượt quá 40 độ, và rất hiếm khi đạt đến 43-45 độ.

• Nước mắm chế biến theo cách công nghiệp: Sản xuất bằng quy trình công nghiệp hiện đại để đáp ứng nhu cầu của thị trường trong thời gian ngắn. Những loại nước mắm có độ đạm từ 50 đến 60 độ thường là nước mắm công nghiệp, được sản xuất bằng các kỹ thuật và công nghệ cô đặc chân không. Tuy có độ đạm cao, nhưng những sản phẩm này có thể ảnh hưởng đến sức khỏe.

Theo nghiên cứu của các chuyên gia Việt Nam, nước mắm chính gốc được chia thành 4 loại dựa trên độ đạm:

• Nước mắm loại đặc biệt: độ đạm > 30 độ.
• Nước mắm loại thượng hạng: độ đạm > 25 độ.
• Nước mắm loại hạng 1: độ đạm > 15 độ.
• Nước mắm loại hạng 2: độ đạm > 10 độ.

Nước mắm là một gia vị quan trọng trong cuộc sống và bài viết này giúp bạn hiểu rõ hơn về độ đạm của nước mắm. Hãy lựa chọn nước mắm đúng cho gia đình mình để đảm bảo sức khỏe.

Xem thêm bài viết tại Viettel AIO