Sở hữu làn da bóng vàng và hình dáng tuyệt đẹp, gà cúng luôn là một trong những món ăn truyền thống không thể thiếu trong các dịp lễ tết. Nhưng để có được con gà cúng đẹp mắt, bạn cần tập trung và tỉ mỉ từ quá trình chuẩn bị cho đến khi luộc gà. Dưới đây là bí quyết giúp bạn luộc gà cúng ngon và đẹp theo phong cách Đà Nẵng.
TÓM TẮT
1. Bí Quyết Chuẩn Bị Gà Cúng
🔎 Xem thêm
Cách Chọn Gà Cúng
Để có con gà cúng đẹp, trước tiên hãy chọn gà ngon. Chọn gà trống có trọng lượng sau mổ khoảng 1,2-1,5 kg. Tránh chọn gà quá lớn vì sẽ khó tạo dáng đẹp khi bày mâm và thịt cũng sẽ dai hơn.
Gà cúng cần có mào đỏ tươi, nhú cao đều nhau, lông mượt, nhanh nhẹn, da căng vàng ức đầy, có chỗ vàng đậm như cánh, ức, lưng; không bị thâm tím, tái, không có các đốm đen, nổi nốt, và chân không quá nhỏ.
Đối với gà thịt sẵn, chọn con có da màu vàng nhạt tự nhiên, mỏng đều toàn thân, thịt săn chắc, phao câu nhỏ, có ít mỡ ở phần cổ và phần đùi.
Cách Mổ và Tạo Dáng Gà Cúng
Mỗi địa phương có những cách mổ và bố trí gà cúng khác nhau. Để tạo dáng cho gà cúng, hãy sử dụng dao sắc để rạch hai bên cổ gà và nhét phần cánh về phía miệng thông qua hai đường này. Hãy cẩn thận và khéo léo để cánh không bị cong hoặc gãy, mà vẫn hướng ra ngoài.
Nếu bạn muốn gà có dáng bay, hãy bẻ nhẹ hai cánh gà về phía lưng và buộc cố định phần khớp xương của hai cánh lại với nhau. Nhớ là buộc chặt vừa phải để tránh tạo vết hằn hoặc rách da sau khi luộc.
2. Cách Luộc Gà Cúng Ngon và Đẹp
Cho gà vào nồi sâu sao cho bụng hướng xuống dưới cùng với gừng, hành đập dập và một chút muối, sau đó đổ nước ngập gà và đặt lên bếp. Việc cho gà vào nồi ngay từ khi nước còn lạnh giúp cho thịt gà chín từ ngoài vào trong mà không làm nứt da. Nếu bạn dùng gà đông lạnh, hãy rã đông hoàn toàn trước khi luộc.
Do phần da bụng tiếp xúc với đáy nồi rất dễ bị nứt, kinh nghiệm là hãy đặt gà vào bát tô sâu lòng rồi mới đặt vào nồi nước. Điều này vừa giữ được hình dáng của con gà cúng, vừa đảm bảo cho da đẹp mà không bị nứt.
Để gà cúng có da vàng đẹp mắt và không bị bám vẩn tiết hay ôi thiu, hãy luộc lòng tiết của gà trong một nồi nhỏ riêng, không nên luộc chung với con gà lễ.
3. Thời Gian Luộc Gà Cúng
Khi luộc gà cúng, hãy chỉnh lửa vừa, mở hé vung và đợi nước sôi lên. Khi nước sôi trong khoảng 5 phút, hãy tắt bếp và ngâm gà trong nồi khoảng 15-20 phút. Như vậy, da gà sẽ không bị co rút làm nứt da. Sau khi gà chín, để da gà nguội và vớt ra ngâm vào nước sôi cùng với vài viên đá để giữ da căng mọng và không bị xuống màu.
Để làm da gà thêm bóng mượt và vàng ươm, bạn có thể hòa mỡ gà với chút nước ép nghệ và thoa một lớp mỏng lên bề mặt gà.
4. Quy Trình Hấp Gà Cúng Mai Eco Food
Thay vì luộc gà theo cách thông thường, Mai Eco Food đã chọn phương pháp hấp gà để đảm bảo thịt chín đều và độ ngọt của gà được tối ưu. Với quy trình hấp cẩn thận và chuyên nghiệp, gà cúng từ Mai Eco Food chắc chắn sẽ mang đến cho bạn những trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ.
Nếu bạn muốn thưởng thức món gà cúng ngon và đẹp ở Đà Nẵng, hãy truy cập Viettel AIO để biết thêm chi tiết.
Bài viết liên quan: