Cách sử dụng Carrageenan để tạo độ đặc và mềm mịn cho các sản phẩm thực phẩm

Carrageenan là một chất làm dày được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm. Được chiết xuất từ tảo đỏ, Carrageenan có khả năng làm đặc, nhũ hóa và ổn định sản phẩm. Bên cạnh đó, chất làm dày này còn được sử dụng trong các ngành công nghiệp khác như dược phẩm và thức ăn cho thú cưng. Hãy cùng tìm hiểu về cách sử dụng Carrageenan để tạo độ đặc và mềm mịn cho các sản phẩm thực phẩm.

Chức năng của Carrageenan

Carrageenan có các chức năng quan trọng trong sản phẩm thực phẩm như chất làm dày, nhũ hóa và ổn định:

  • Làm ổn định sản phẩm kem, tạo cảm giác mềm mịn trong miệng.
  • Tăng độ xốp cho bánh, độ chắc, đặc cho kẹo.
  • Tạo gel cho chocolate và các loại thạch.
  • Đóng vai trò chính trong sản xuất kẹo dẻo và các loại mứt.
  • Ứng dụng trong sản xuất thịt lợn đóng hộp và sữa uống bổ sung chocolate.
  • Được sử dụng trong dược phẩm.

Cách sử dụng Carrageenan

Có hai cách để bổ sung Carrageenan vào sản phẩm:

  1. Cách 1: Trộn đều Carrageenan cùng với các chất khô khác như đường, sau đó từ từ bổ sung vào nước và khuấy đều.
  2. Cách 2: Ngâm Carrageenan vào nước lạnh trước, để tan hoàn toàn rồi bổ sung vào nước ở nhiệt độ 70 độ.

Lưu ý: Không đổ trực tiếp Carrageenan vào nước nóng để tránh tạo cục.

Tỷ lệ sử dụng Carrageenan

Tỷ lệ sử dụng Carrageenan phụ thuộc vào đối tượng và mục đích sử dụng. Tham khảo đối tượng sử dụng và hàm lượng theo quy định tại Thông tư 24/2019 -TT quản lí và sử dụng phụ gia thực phẩm.

Mục đích sử dụng Carrageenan

Carrageenan có nhiều ứng dụng trong ngành thực phẩm như:

  • Sản xuất thạch rau câu, trân châu, thạch giòn dai, thạch zai zai.
  • Dùng làm kẹo dẻo, tạo cấu trúc dai chắc và mềm mịn cho sản phẩm kẹo.
  • Sử dụng trong sản xuất giò chả, xúc xích, chả cá viên.
  • Ứng dụng trong các loại nước sốt mayonnaise, tương ớt, tương cà, nước tương.
  • Sử dụng trong các sản phẩm sữa như sữa chua, sữa uống chocolate, nước uống sữa chua, kem.
  • Ứng dụng trong sản xuất bia, rượu.
  • Sử dụng trong dược phẩm.
  • Sử dụng làm thức ăn cho thú cưng.

Đóng gói và bảo quản

Carrageenan được đóng gói trong bao PE dày, đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm. Thời hạn sử dụng của Carrageenan là 2 năm kể từ ngày sản xuất. Để bảo quản Carrageenan, hãy để nó ở nơi khô, mát và tránh ánh nắng mặt trời. Tránh lưu trữ và bảo quản chung với các vật liệu độc hại và sản phẩm hóa chất.

Với Carrageenan, bạn có thể dễ dàng tạo độ đặc và mềm mịn cho các sản phẩm thực phẩm của mình. Để biết thêm thông tin chi tiết về Carrageenan và các sản phẩm của Viettel AIO, hãy truy cập Viettel AIO.

Rate this post