Nấu rượu có thể là một quy trình đơn giản, nhưng vẫn có một vấn đề mà người nấu rượu thường gặp phải, đó là rượu bị chua sau khi chưng cất. Vậy, nguyên nhân nấu rượu bị chua là gì và làm thế nào để khắc phục vấn đề này? Cùng Viettel AIO tìm hiểu nhé!
TÓM TẮT
Nguyên Nhân Nấu Rượu Bị Chua
🔎 Xem thêm
Theo nghiên cứu và chia sẻ của khách hàng đang sử dụng nồi nấu rượu Tuấn Minh, có 8 nguyên nhân dẫn tới rượu bị chua như sau:
- Chất lượng men không đảm bảo.
- Tỷ lệ trộn men và cơm rượu không chuẩn.
- Rắc men khi cơm còn nóng dẫn tới làm chết men.
- Do nhiệt độ thời tiết thay đổi, nhiệt độ tăng cao.
- Thời gian ủ men quá dài.
- Công đoạn ủ nước bị hở.
- Công đoạn ủ khô quá kín. Lớp vải che đậy bị nhiễm khuẩn.
- Chưng cất rượu bằng nồi thủ công cũng rất dễ bị chua do lượng axit sinh ra trong quá trình lên men không được loại bỏ khi chưng cất.
Các Lưu Ý Để Nấu Rượu Không Bị Chua
Chọn men:
Vấn đề chính khiến rượu bị chua là men rượu, do đó chỉ sử dụng men rượu mới, chưa bị bay màu, không có dấu hiệu bị ẩm mốc và phải có mùi thơm nhẹ đặc trưng của men. Tránh sử dụng men rượu có chất lượng kém và không rõ nguồn gốc xuất xứ, vì chúng thường chứa hóa chất độc hại đối với sức khỏe người uống.
Trộn men:
Trước khi trộn, men cần được nghiền nhỏ để khi rắc men sẽ đều và dễ thẩm thấu vào cơm rượu hơn. Đọc kỹ hướng dẫn sử dụng của nhà sản xuất men, vì mỗi loại men sẽ có tỷ lệ trộn khác nhau. Trộn men cần thực hiện một cách đều đặn, từng lớp men trên từng lớp cơm. Sau đó, dùng một tấm vải sạch phủ lên trên để tránh côn trùng, ruồi và bụi bẩn. Thời gian lên men phù hợp sẽ phụ thuộc vào thời tiết, và quá trình lên men hoàn thành khi có sủi bọt nước.
Ủ men nước:
Ở bước này, yêu cầu phải đảm bảo không có gió thổi qua, chum ủ được vệ sinh sạch và phải được đặt ở nơi thoáng mát, không bị ánh sáng chiếu trực tiếp. Thời gian ủ sẽ là khoảng 2-3 ngày trong mùa hè và khoảng 7 ngày trong mùa đông. Thời gian ủ có thể kéo dài tùy thuộc vào loại rượu mà cơ sở sản xuất đang nấu. Để đánh giá và lưu lại công thức chính xác, nên có một cuốn nhật ký ghi chép về thời gian, nhiệt độ, lượng cơm, lượng men và kết quả của mỗi lần chưng cất. Cuốn nhật ký sẽ là biểu đồ so sánh tỷ lệ chính xác nhất, từ đó tìm ra nguyên nhân, công thức và kinh nghiệm để áp dụng cho các lần ủ men sau.
Lựa chọn thiết bị chưng cất rượu:
Việc lên men thành công là một bước quan trọng, nhưng bước quan trọng thứ hai là quá trình chưng cất rượu. Nếu sử dụng nồi thủ công và đun quá lửa, có thể gây hiện tượng sục trào và làm rượu trở nên chua do chưa loại bỏ các tạp chất phát sinh trong quá trình lên men. Sử dụng nồi nấu rượu bằng điện hoặc lò hơi sẽ giúp kiểm soát nhiệt độ một cách tự động mà không cần giám sát toàn bộ quá trình chưng cất. Do đó, sử dụng nồi nấu rượu hiện đại là lựa chọn tối ưu cho các cơ sở sản xuất rượu quy mô lớn và vừa.
Cách Khắc Phục Hiện Tượng Rượu Bị Chua
Cách 1: Chưng Cất Lại
- Sau khi rượu lắng cặn bên dưới, chắt rượu còn phần cặn thì bỏ đi.
- Có thể hòa một ít nước vôi vào rượu, sau đó tiến hành chưng cất lại.
Lưu ý, cách này có thể gây thất thoát một lượng rượu sau khi chưng cất lại.
Cách 2: Sử Dụng Máy Lọc Rượu
Máy lọc rượu không chỉ loại bỏ cặn và các chất độc hại gây đau đầu, chóng mặt khi uống rượu, mà còn giúp loại bỏ các axit lơ lửng có trong rượu. Các tạp chất hữu cơ và các loại axit chính là nguyên nhân gây ra hiện tượng rượu bị chua.
Hiện nay, trong ngành công nghiệp rượu nước của chúng ta, đã có sự nhận thức về việc thay đổi về thiết bị chưng cất nhằm nâng cao chất lượng rượu Việt Nam. Các cơ sở nấu rượu đang dần từ bỏ nồi đồng bếp củi truyền thống và chuyển sang sử dụng dây chuyền thiết bị nấu rượu hiện đại.
Một dây chuyền thiết bị sản xuất rượu hiện đại bao gồm: máy xay men, bàn rải men, tủ nấu cơm, nồi chưng cất rượu bằng điện, hệ thống lọc rượu, máy lão hóa rượu và thiết bị hoàn thiện đóng chai.
Nếu bạn muốn đưa hoạt động sản xuất rượu của mình lên một tầm cao mới, hãy liên hệ ngay với chúng tôi.
Địa chỉ: Số 70 – Thôn Thượng – Cự Khê – Thanh Oai – Hà Nội
Hotline: 0929.508.668
CSKH 24/7: 0929.508.668
Email: thietbituanminh@gmail.com
Hãy tham khảo thêm tại Viettel AIO để có thông tin chi tiết và chính xác về các nguyên nhân nấu rượu bị chua.
Bài viết liên quan: