Khi điều tra về trường hợp măng chưa được khử độc nhưng đã ăn vào cơ thể, các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng dưới tác động của các enzym tiêu hóa, cyanide trong măng biến thành axit cyanhydric (HCN). Lượng HCN có trong măng tươi vào khoảng 32-38 mg trong mỗi 100g. Khi măng được luộc kỹ, lượng HCN còn lại chỉ còn khoảng 2,7 mg. Đối với măng tươi ngâm chua, lượng HCN là 2,2 mg, và khi măng được ngâm chua rồi luộc kỹ, lượng HCN là 10 mg.
Để bạn có cái nhìn rõ hơn về sự nguy hiểm của HCN, một liều lượng khoảng 50-60 mg (tương đương khoảng 200g măng tươi chưa luộc) sẽ gây tử vong. Những triệu chứng đầu tiên của ngộ độc cyanide bao gồm khó thở, mất tri giác, liệt cơ, co giật và thậm chí là ngừng thở. Vì vậy, khi ăn măng tươi mà không biết cách khử độc, sức khỏe của chúng ta sẽ bị ảnh hưởng.
Hình ảnh minh họa: Măng tươi trước khi chế biến cần được khử bớt độc tố để đảm bảo an toàn.
Để giảm thiểu độc chất có trong măng, khi mua măng tươi về, chúng ta thường thực hiện việc luộc kỹ nhiều lần trước khi chế biến. Tuy nhiên, trong trường hợp chúng ta chỉ luộc măng một lần mà không kỹ, khi ăn, chúng ta có thể bị ngộ độc cấp, biểu hiện qua những cơn đau đầu, buồn nôn và chóng mặt. Ngay cả khi luộc kỹ, việc ăn măng tươi thường xuyên cũng sẽ làm cho cơ thể mệt mỏi và suy nhược, đặc biệt là đối với người già, trẻ nhỏ và những người có sức khỏe không tốt.
Dưới đây là một số cách giúp khử độc măng tươi an toàn và hiệu quả trước khi chế biến thành các món ăn:
TÓM TẮT
Xắt lát mỏng, xé sợi ngâm kỹ qua đêm
🔎 Xem thêm
Phương pháp này đòi hỏi chúng ta phải xắt lát măng mỏng hoặc xé thành những sợi, sau đó ngâm kỹ qua đêm bằng nước sạch. Điều này sẽ giúp làm giảm độc tố trong măng và đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
Luộc măng nhiều lần và thay nước thường xuyên
Khi luộc măng, chúng ta nên luộc khoảng 2-3 lần và điều quan trọng là sau mỗi lần luộc, phải gạn nước cũ và luộc lại bằng nước mới. Sau đó, chúng ta có thể ngâm măng qua nước gạo hoặc nước muối loãng trong vòng 1-2 ngày. Lưu ý thường xuyên thay nước khoảng mỗi 6 giờ để đảm bảo măng được khử độc tố tối đa.
Luộc măng qua nhiều lần và xả bằng nước lạnh
Một phương pháp khác là luộc măng qua nhiều lần và sau mỗi lần luộc, chúng ta phải xả bằng nước lạnh. Khi măng đã không còn mùi hăng, miếng măng mềm lại và khi nếm thấy măng không còn đắng, đó là thời điểm an toàn để sử dụng.
Làm măng đắng trở nên ngọt
Nếu măng của bạn có hương vị đắng, bạn có thể để nguyên đọt măng, xếp vào nồi và đổ nước vo gạo với vài trái ớt đã bỏ hạt. Sau đó, bạn đun trên lửa vừa và mở nắp đun cho đến khi thấy măng mềm. Sau đó, bạn hãy vớt ra và xả lại nhiều lần bằng nước sạch. Khi măng không còn vị đắng, bạn có thể chế biến món ăn.
Ngâm măng trong nước vôi pha loãng
Một phương pháp khác là ngâm măng trong nước vôi pha loãng qua đêm. Sau đó, bạn có thể vớt măng ra và rửa sạch. Tiếp theo, hãy luộc măng qua vài lần cho đến khi nước luộc trong là được.
Với những phương pháp trên, chúng ta có thể khử độc măng tươi an toàn và hiệu quả trước khi chế biến thành các món ăn ngon miệng. Hãy chia sẻ bài viết này đến những người xung quanh để cùng nhau tránh nguy cơ ngộ độc từ măng tươi.
Liên kết đến Viettel AIO: Viettel AIO
Bài viết liên quan: