Nếu bạn mới bắt đầu làm bánh kem, chắc chắn bạn đã phân vân với nhiều loại kem dùng để trang trí bánh. Vậy hãy cùng chúng tôi tìm hiểu chi tiết về các loại kem này.
TÓM TẮT
A. 04 loại kem dùng để trang trí bánh phổ biến nhất
🔎 Xem thêm
Dưới đây là 04 loại kem trang trí bánh phổ biến và được ưa chuộng nhất:
1. Kem topping (Topping cream)
Kem topping là một trong những loại kem trang trí bánh kem phổ biến và được ưa chuộng hiện nay với những ưu điểm sau:
- Giá thành rẻ: từ 40.000 – 80.000đ/hộp 1L
- Độ bông tốt: kem có thể nở bông gấp 4 lần thể tích ban đầu
- Độ chịu nhiệt tốt: không tan chảy khi gặp nhiệt độ từ 28 độ trở lên, có thể lên đến hơn 4 tiếng đồng hồ
- Khả năng tạo hình phức tạp: tạo hình hoa, hình 3D, viết chữ, viền sò, phủ bánh
- Bảo quản được trong thời gian dài
- Pha màu tự nhiên từ rau củ
Tuy nhiên, loại kem này cũng có một số khuyết điểm như mất màu khi pha màu đậm, có thể khiến kem nhão và có một số sản phẩm gây mùi hương mạnh.
Viettel AIO hiểu những nhu cầu và yêu cầu của bạn. Vì vậy, chúng tôi đã cho ra đời 2 sản phẩm kem trang trí bánh gồm Diamond Standard và Luxury Creamy với nhiều ưu điểm như:
- Kem có độ dẻo, độ bóng mượt tốt giữ được hình dạng, độ bóng mịn sau khi đã tạo hình cố định.
- Kem có thể kết hợp với hầu hết các màu tổng hợp, hương liệu, cũng như các chất tạo vị ngọt mà không làm giảm độ ổn định.
- Sản phẩm có ứng dụng tốt nhất để bắt thú, bắt hoa, làm nhân…
Xem sản phẩm kem topping Diamond Standard: Viettel AIO
Xem sản phẩm kem topping Luxury Creamy: Viettel AIO
2. Kem Whipping (Whipping cream)
Kem Whipping có thành phần chủ yếu là sữa bò chưa tách hết bơ. Loại kem này có những ưu điểm sau:
- Sử dụng được cho người tiểu đường.
- Khả năng nhuộm màu thực phẩm tốt, có thể pha màu tự nhiên từ rau củ.
- Mùi vị thơm và béo nhẹ.
- Có thể sử dụng để phủ bạt bánh gato, tạo hình 2D đơn giản, viền sò.
Tuy nhiên, kem Whipping cũng có một số nhược điểm như giá thành cao, khả năng chịu nhiệt kém, không thể dùng để bắt hoa hay viết chữ và thời gian bảo quản ngắn.
3. Kem bơ
Kem bơ gồm hai dạng thông dụng là kem bơ sữa tươi và kem bơ lòng trắng trứng. Loại kem này có những ưu điểm sau:
- Độ thơm và béo cao hơn so với kem topping và kem Whipping.
- Khả năng chịu nhiệt tốt hơn kem Whipping.
- Khả năng bắt màu tốt.
- Có thể pha màu tự nhiên từ rau củ.
- Có khả năng tạo hương vị tự nhiên bằng cách trộn với nước ép trái cây tươi.
- Có thể dùng để phủ bánh, bắt hoa, tạo hình 2D, viền sò và viết chữ.
Tuy nhiên, kem này có giá thành cao và có vị béo đậm không phù hợp với mọi người.
Kem bơ có thể được dùng để phủ bánh, bắt hoa các loại có kích cỡ nhỏ đến trung bìng, tạo hình 2D, viền sò và viết chữ.
4. Các loại kem và nguyên liệu trang trí khác
Ngoài các loại kem trên, còn có nhiều sản phẩm khác phục vụ cho nhu cầu làm bánh và trang trí bánh kem như kem béo thực vật, fondant và gumpaste, royal icing.
Đối với mỗi loại kem và nguyên liệu này, chúng có những ưu điểm và nhược điểm riêng. Bạn cần tìm hiểu thông tin chi tiết và lựa chọn sản phẩm phù hợp với nhu cầu và mục đích sử dụng của bạn.
Fondant thường được dùng để phủ bánh, viền bánh, tạo hình các loại hoa từ nhỏ đến lớn, tạo hình 2D và 3D sắc sảo.
B. Cách đánh kem làm bánh và trang trí bánh
Tiếp theo, chúng tôi xin giới thiệu cách đánh kem của 2 dòng kem Topping và Whipping.
1. Topping Cream
a. Để đánh kem Topping, bạn cần:
- Âu và que đánh sạch, không dính nước
- Kem topping phải lạnh ở dạng lỏng hoặc hơi đông đá
- Chọn âu/thau đánh có kích thước phù hợp với độ bông nở của kem
b. Cách đánh và lưu ý:
- Sử dụng máy đánh trứng cầm tay hoặc máy đánh trứng để bắt đầu đánh kem. Đánh với tốc độ thấp cho đến khi kem bông và tạo thành vân kem. Tăng tốc độ máy lên tốc độ cao cho đến khi kem bông cứng. Sau đó, hạ tốc độ máy xuống tốc độ nhỏ nhất để làm vỡ các bọt khí lớn.
- Nếu bạn muốn đánh kem để bắt hoa, bắt thú, bạn có thể đánh thêm một lúc cho kem bông cứng hẳn. Trước khi đánh tiếp, lấy 1 phần kem ra và để trong tủ lạnh. Phần kem này được sử dụng để phủ bánh, chà láng mặt bánh.
- Để tăng độ bóng cho kem, bạn có thể thêm một ít kem topping lỏng khi kem đã bông cứng. Cũng có thể thêm màu vàng để kem dễ bắt màu hoặc thêm kem béo/kem whipping để tăng độ thơm béo và màu trắng ngà của kem.
2. Cách đánh kem Whipping
a. Lưu ý khi đánh kem Whipping:
- Âu và que đánh sạch, không dính nước
- Lót đáy âu bằng một thau nước đá hoặc để âu đánh vào ngăn mát/ngăn đá trước khi đánh để cung cấp độ lạnh cho kem
- Kem phải lạnh ở dạng lỏng hoặc còn đông đá 10-20%
b. Cách đánh kem Whipping:
- Bắt đầu đánh với tốc độ máy cao để kem bông dẻo, sau đó hạ tốc độ máy xuống thấp nhất để đánh cho kem bông cứng. Lưu ý, không đánh kem quá lâu để tránh làm kem tách nước và chuyển thành bơ.
Lời Kết
Mỗi loại kem đều có ưu và khuyết điểm riêng. Bạn cần tìm hiểu thông tin về từng loại kem và cách đánh để lựa chọn sản phẩm phù hợp với nhu cầu và mục đích sử dụng của bạn. Chúc bạn thành công trong việc làm bánh và trang trí bánh!
Bài viết liên quan: