Có rất nhiều loại cá mà chúng ta có thể sử dụng để làm chả. Mỗi loại cá sẽ mang đến một thành phẩm khác biệt. Vì vậy, để tạo ra chả ngon nhất và đảm bảo giữ được dưỡng chất sau khi chế biến, chúng ta nên dựa vào kết cấu thịt cá để điều chế phụ gia, hương vị, và cách chế biến như chiên, hấp, hay nướng.
TÓM TẮT
TOP 11+ Các Loại Cá Làm Chả ngon nhất từ Bắc vào Nam
🔎 Xem thêm
Việt Nam luôn nổi tiếng với nguồn thủy, hải sản phong phú nên nguyên liệu để nấu ăn cũng đa dạng. Mặc dù có thể chế biến chả cá từ bất kỳ loại cá nào, nhưng việc có ngon hay không thì không ai dám chắc.
Cá thác lác
Loài cá này được nuôi tại các khu vực miền Trung, miền Nam trong nước ngọt. Thịt cá mềm, chắc, lại ít xương nên rất lý tưởng khi dùng làm chả cá.
Cá lăng
Cá lăng có thịt trắng, giòn, làm chả từ nó càng tạo độ sật hơn, ăn rất ngon. Loài cá này chủ yếu sống ở vùng nước ngọt, hàm lượng dinh dưỡng cao nên giá cũng không rẻ.
Nhìn bề ngoài, cá lăng có vẻ giống cá trê với 2 râu dài nhưng kích thước lớn hơn nhiều. Phần da sau khi chiên nướng ăn vừa thơm vừa béo, rất hợp cho cánh mày râu ăn nhậu. Thịt cá còn không cần băm hay xay nhuyễn nhưng vẫn làm nên món Chả cá Lã Vọng nổi tiếng.
Cá thu
Chả cá thu đặc sản từ vùng duyên hải miền Trung, ai ghé du lịch cũng phải mua mấy kg để ăn dần. Cá có độ ngọt, thịt chắc, mà bùi nên làm thành chả hấp dẫn vô cùng. Cá được nấu chín sẽ chia thành từng lớp đều đặn, ít xương nhưng vẫn giữ được độ mặn mòi của biển cả.
Thịt sống sau khi lọc da đem xay cùng tiêu đen và một số loại gia vị. Cắt thêm thìa là hay không còn tùy khẩu vị mỗi người, có thể dùng chiên hay nấu canh cũng ngon và thơm.
Cá rô phi
Thịt cá rô phi cũng dễ chế biến, khi xay làm chả không cần bỏ da nên dễ sơ chế hơn nhiều. Chỉ cần rửa bằng rượu sẽ khử được mùi tanh, vẫn giữ được dinh dưỡng bên trong.
Ướp cả tiêu xay, hành tím, thìa là,… chỉ cần chiên vàng hoặc nướng là thu được thành quả ưng ý. Nếu chưa chế biến ngay, có thể cấp đông hoặc làm mát nguyên khối chả xay để ăn dần.
Cá basa
Chả làm từ cá basa sẽ đánh thức mọi giác quan ngay khi nhìn thấy miếng chả trắng ngần. Thịt cá mềm, nhưng khi làm thành chả lại có độ dai hoàn hảo. Trong các siêu thị, đại lý hải sản, chả cá basa cũng được nhiều thực khách ưa chuộng hơn. Với dòng cá này, không cần cho thêm nhiều phụ gia khi xay nhuyễn hỗn hợp. Vì bản thân thịt cá khi chiên hay hấp cũng đã có độ phồng nhất định.
Cá mối
Cá mối có khá nhiều xương, tưởng không thích hợp làm chả nhưng bỏ qua nguyên liệu này là phí phạm. Chỉ cần biết kỹ thuật sơ chế thôi, chúng ta có thể lọc xương nhanh chóng. Vì xương chủ yếu nằm 2 bên sườn, chúng ta chỉ cần cạo nhẹ sát lớp xương sống là lọc được ngay.
Món cá này nên dùng chày cối để làm nhuyễn thịt thay vì dùng máy xay. Xay bằng máy vẫn làm được chả nhưng thịt dễ bị bở hơn, không tạo độ giòn như giã tay. Ngoài làm chả, cá mối còn được kho tiêu, lăn bột chiên giòn,… đều cho phần thịt chắc ngọt.
Cá măng
Cá măng chứa lượng vitamin E lớn, cực tốt cho việc chống lão hóa và tái tạo da. Giống cá này kích cỡ lớn, cung cấp cho cơ thể lượng DHA và Omega siêu khủng nên được săn lùng.
Chả cá làm từ cá măng sẽ có màu trắng khi được hấp chín, độ dai gần giống như chả mực. Nhưng thịt lại mềm, ngậy, giữ được mùi thơm cực lâu chứ không hề tanh. Nên dùng máy xay chả giò công nghiệp để tận dụng lưỡi quết chả, giúp vân chả được mịn màng hơn.
✖✖✖ XEM THÊM: Cách làm chả lụa bằng máy xay sinh tố
Cá diêu hồng
Cá diêu hồng hấp xì dầu, chiên giòn, nấu lẩu,… hẳn ai cũng đã nghe qua. Thịt cá khá bở nhưng lại có độ mềm nhất định, vậy dùng làm chả có tạo được kết cấu ưng ý không?
Thực tế thì loại cá này quyết thành chả sẽ cho miếng chả mềm ngọt cực kỳ luôn. Nếu chế biến bằng cách chiên, có thể miếng chả sẽ hơi khô, nên chiên ngập dầu thay vì dùng NCKD.
Cá ảo
Cá ảo sống vùng nước mặn nên thịt cá cũng được “ướp” 1 lượng muối nhất định, tạo độ ngọt đậm hậu vị. Lọc thịt để dùng làm chả cũng rất đơn giản, không cần mất thời gian lọc xương vì cá ít xương.
Khâu quết chả vô cùng quan trọng, quyết định độ dai, ngon của thành phẩm nên cần làm cho đều tay. Nếu không có máy, chúng ta có thể dùng thìa miết hỗn hợp theo thành tô, sau đó mix đều. Lặp lại tới khi tạo được khối chả sống nhuyễn mịn. Không nên cho dầu ăn để bớt dinh dưỡng, vì như vậy chả sẽ không có độ kết dính khi chiên hay hấp.
Cá nhồng
Mỗi đợt vào mùa, giống cá này lại nổi bật hơn hẳn và được thu mua để chế biến thành nhiều món ăn. Món ăn thông dụng nhất là chế biến theo kiểu nướng than hoa, tẩm ướp thêm sốt muối ớt cay nồng.
Dòng cá này giàu protein nhưng lại giúp cân bằng cholesterol trong máu. Do đó, trở thành thực đơn ăn uống lành mạnh của nhiều hộ gia đình. Cách làm chả cũng tương tự như các loại cá đã nêu. Cạo thịt để loại bỏ da, đồng thời lọc xương, sau đó quết bằng máy hoặc giã tay. Nêm gia vị hoàn chỉnh, độ cay tùy khẩu vị, chỉ cần hấp nếu vẫn muốn chế thành nhiều món khác.
Các loại cá nêu trên không phải là giới hạn. Đầu bếp vẫn có thể dùng các loại cá thông dụng như cá chép, cá trắm, cá mè,… để làm chả. Thịt thơm ngon, mềm hay không bị khô kiệt dinh dưỡng phụ thuộc vào kỹ thuật chế biến rất nhiều.
Bài viết liên quan: