Cá tầm, một loài cá giàu chất đạm và Omega-3, không chỉ có giá trị dinh dưỡng đáng kinh ngạc mà còn ghi điểm với hương vị thơm ngon tuyệt vời. Cùng Viettel AIO khám phá nguồn gốc, các chủng loại và giá bán cá tầm trong bài viết này nhé.
TÓM TẮT
Cá tầm là cá gì?
🔎 Xem thêm
Cá tầm có tên khoa học là Acipenser, được các nhà nghiên cứu ghi nhận có khoảng 21 loài trên thế giới hiện nay. Cá thuộc loài cá nước ngọt, sở hữu thân hình đồ sồ và tuổi thọ có thể lên đến 150 năm. Cá tầm được xếp vào chi cá sụn giống như cá mập và cá đuối.
Thân cá dài hình ống, được chia thành 5 hàng xương gai (sụn). Da cá dày và nhám, đuôi chẻ đôi, miệng nhỏ có dạng hình nêm, không có răng. Mũi cá dài và nhọn, hai bên mọc hai sợi râu cứng, đóng vai trò như ra đa, hỗ trợ tìm kiếm con mồi nhanh chóng.
Thông thường, màu sắc của cá tầm sẽ thay đổi dựa theo từng loài, tuổi thọ và môi trường sống. Cá có tập tính săn mồi ở tầng đáy, và nguồn thức ăn chủ yếu là các loài động vật giáp xác và cá nhỏ.
Về giá trị dinh dưỡng, cá tầm rất giàu vitamin A, selenium, canxi, phốt pho và DHA tự nhiên. Phần sụn cá là nơi tập trung lượng lớn collagen, omega-3, omega-6,… Ăn thịt cá tầm có thể mang đến nguồn dinh dưỡng dồi dào cho cơ thể, đặc biệt là phụ nữ mang thai.
Cá tầm phân bổ ở đâu?
Môi trường sống của cá tầm tương đối đa dạng. Nó thường tập trung ở biển Bắc Đại Tây Dương, Bắc Thái Bình Dương, vùng Caspian hay biển Đen. Tuy nhiên, đến mùa sinh sản, cá tầm sẽ di chuyển vào sông, suối.
Một số ít loài lại phân bổ hoàn toàn trong vùng nước ngọt chẳng hạn như sông Delaware, Rhein, Garonne, Elbe, Volga, Danube hay hồ Ladoga. Giống cá này chịu lạnh rất tốt, ưa nguồn nước sạch sẽ và có lượng oxy hòa tan cao, vì thế nên thường tụ tập ở vùng đáy các con sông và biển.
Tại Việt Nam, cá tầm hiện đang phát triển và sinh sản tốt ở duy nhất Sapa và Lâm Đồng. Bởi vì hai nơi này được thiên nhiên ưu ái, có thời tiết và khí hậu mát mẻ quanh năm, phù hợp với tập tính của cá.
Các loại cá tầm trên thị trường
Theo các báo cáo khoa học, hiện có 21 loài cá tầm đang tồn tại trên trái đất. Dưới đây là 6 loài phổ biến nhất hiện nay:
Cá tầm thường
Giống cá tầm này còn có tên gọi khác là cá tầm châu Âu, cá tầm Baltic hoặc cá tầm Đại Tây Dương. Tên khoa học là Acipenser sturio, sinh sống chủ yếu ở các vùng biển của châu Âu, ngoại trừ biển Đen. Cá tầm Baltic đang đứng trước nguy cơ tuyệt chủng do nạn đánh bắt quá mức.
Cá tầm Nga
Cá tầm Nga (tên khoa học là Acipenser gueldenstaedtii), một loài cá có giá trị kinh tế cao, được tìm thấy nhiều tại các con sông chảy ra biển Đen và biển Caspian. Kích thước cá tương tự như cá tầm thường. Được biết, số lượng trứng cá muối và các chế phẩm khác tại Nga, Iran đều được sản xuất từ loài cá này.
Cá tầm sao
Cá tầm sao (tên khoa học là Acipenser stellatus), phân bổ nhiều tại các con sông chảy ra biển Đen và biển Azov của Nga. Đặc trưng của loài cá này nằm ở mũi dài, nhọn và chỉ có duy nhất một râu không tua. Về kích cỡ, cá tầm sao chỉ bằng một nửa cá tầm Nga, nhưng giá trị thương mại của nó không hề thua kém. Thậm chí ở nhiều khu vực, trứng và thịt của cá tầm sao còn có giá trị vượt bậc hơn các giống khác.
Cá tầm hồ
Cá tầm hồ (tên khoa học là Acipenser rubicundus hay Acipenser fulvescens), hiện đang được các nước tiêu thụ nhiều. Cá sinh sống chủ yếu ở hồ Michigan và hồ Erie. Với một con cá tầm, người ta sẽ tận dụng tối đa các bộ phận của nó, chẳng hạn thịt cá được cắt khúc và ngâm trong nước muối sau đó mang đi hun khói. Trong khi trứng cá sẽ xuất khẩu sang các nước khác, và phần đầu, vây, đuôi,… được dùng để nấu lấy dầu.
Cá tầm nhỏ
Cá tầm nhỏ (tên khoa học là Acipenser ruthenus), một giống cá có kích thước nhỏ nhất, chỉ dài quá 1m. Cá tập trung nhiều ở các vùng biển Đen, Caspi, Azov, Baltic, Bạch Hải, Barents hoặc Kara. Vào thời kỳ sinh sản, cá có xu hướng di cư vào khu vực sông suối lân cận. Điểm nhận diện của cá tầm nhỏ là mõm dài, hẹp, râu có tua.
Cá tầm Beluga
Cá tầm Beluga (tên khoa học là Acipenser huso hay Huso huso) sống chủ yếu ở khu vực biển Đen, biển Caspi, biển Azov, hoặc men theo các con sông lớn của Nga và sông Danube. Thân cá dài đến 5m, nặng hơn 900kg, không có tấm xương trên mõm và râu xúc giác bẹt. Thịt, trứng và bong bóng của cá tầm Beluga được xếp vào loại quý giá, có giá trị kinh tế cao so với các loài cá nhỏ khác. Tuy nhiên, giống cá này đang trở nên khan hiếm do nạn đánh bắt quá mức.
Cá tầm giá bao nhiêu 1kg?
Tùy vào từng thời điểm trong năm, giá bán cá tầm có thể thay đổi linh hoạt. Cụ thể:
- Đối với cá tầm nguyên con, tươi sống: Giá bán trung bình từ 280.000 đồng/kg.
- Đối với cá tầm đông lạnh: Giá bán trung bình từ 220.000 đồng/kg.
- Đối với trứng cá tầm loại thường: Giá bán trung bình khoảng 150 – 200 triệu đồng/kg.
- Đối với trứng cá tầm trắng: Giá bán trung bình từ 1.8 tỷ/kg.
Nhìn chung, cá tầm được xếp vào nhóm thực phẩm xa xỉ nhất thế giới. Do số lượng cá tự nhiên đang giảm sút nghiêm trọng và thời gian sinh sản lâu, cá tầm trở nên quý hiếm. Việc khai thác và chế biến trứng cũng vô cùng phức tạp.
Mua cá tầm ở đâu chất lượng?
Bạn có thể tìm mua cá tầm tại các khu chợ hải sản, siêu thị và các cửa hàng nhập khẩu hải sản. Lưu ý chỉ chọn nơi có giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm để đảm bảo chất lượng và mua đúng giá.
Qua bài viết này, bạn đã có cái nhìn toàn diện về loài cá tầm, từ nguồn gốc, phân loại cho đến địa chỉ mua và giá bán trên thị trường. Nếu có dịp, hãy chọn mua cá tầm và chế biến thành nhiều món ngon chiêu đãi gia đình. Việc sử dụng các sản phẩm gia dụng thông minh cũng sẽ giúp rút ngắn thời gian, công sức vào bếp. Nếu bạn đang cân nhắc giữa nhiều lựa chọn, hãy xem xét nồi chiên không dầu và lò nướng đang được bán rộng rãi tại Viettel AIO, vừa giúp duy trì thói quen ăn uống lành mạnh, vừa có nhiều thời gian rảnh tay khi nấu nướng.
Bài viết liên quan: