Cà phê, một thức uống quen thuộc được yêu thích trên toàn thế giới, cũng không ngoại lệ ở Việt Nam. Cà phê đen, cà phê sữa, americano, espresso… đã trở thành những thức uống hàng ngày của chúng ta.
Tuy nhiên, giữa các loại cà phê quen thuộc đó, có một loại cà phê mang hương vị và mùi thơm “nguyên bản” của hạt cà phê mà ít người biết đến. Đó chính là cà phê nhân xô. Vậy cà phê nhân xô là gì?
TÓM TẮT
Cà phê nhân xô – Cà phê thô đơn giản
🔎 Xem thêm
Cà phê nhân xô, còn được gọi là cà phê sống, cà phê xô hoặc cà phê nhân, là cà phê không qua các khâu chế biến hay đóng gói. Đơn giản hơn, cà phê nhân xô chính là hạt cà phê thô.
Từ trái cây cà phê chín đỏ, người ta thu hoạch và phơi khô. Sau đó, tách vỏ hạt cà phê và chỉ dừng lại ở đó. Sản phẩm sau khi tách vỏ được gọi là cà phê nhân xô.
Từ cà phê nhân xô, cà phê được sàng lọc, rang và xay ra thành bột mịn. Sau đó, qua một số khâu chế biến nữa, chúng ta có thể thưởng thức những tách cà phê ngon lành.
Đặc điểm của cà phê nhân xô
Nhờ quá trình sấy khô, cà phê nhân xô có độ ẩm giảm xuống khoảng 12 – 13%. Điều này giúp cà phê nhân xô có thể bảo quản lâu mà vẫn giữ được hương thơm và mùi vị tự nhiên của hạt cà phê. Đây chính là điểm thu hút những người yêu thích cà phê nhân xô.
Cà phê nhân xô được chia thành nhiều loại nhỏ, mỗi loại mang một hương vị riêng. Hãy cùng tìm hiểu loại cà phê nhân xô nào đang thịnh hành nhé!
Phân loại cà phê nhân xô
Cà phê nhân xô Robusta
Cà phê nhân xô Robusta, được trồng nhiều ở Việt Nam, có khả năng chịu nhiệt tốt và phù hợp với môi trường ở những vùng núi cao dưới 1000m.
Hạt cà phê nhân xô Robusta khi mới hái sẽ mang mùi gần giống hạt đậu phộng tươi. Tuy nhiên, sau khi rang chín, cà phê nhân xô Robusta lại mang mùi tương tự cao su cháy.
Trong số các loại cà phê, cà phê nhân xô Robusta nằm trong số có hàm lượng cafein cao nhất. Vị đắng ngắt là điều mà bạn có thể cảm nhận khi uống cà phê nhân xô Robusta.
Mặc dù thế, hương vị của cà phê nhân xô Robusta vẫn không thể so sánh với cà phê Culi Robusta. Loại này còn đắng hơn, nhưng lại mang hương thơm đậm đà và ngào ngạt.
Cà phê nhân xô Arabica
Nếu bạn muốn tìm một loại cà phê nhân xô có hương thơm hơn, có thể thử cà phê nhân xô Arabica. Ngoài ra, cà phê nhân xô Arabica cũng chứa ít cafein hơn Robusta. Tuy nhiên, có một số người có thể chưa quen với vị hơi chua của Arabica.
Culi Arabica, là phiên bản nâng cấp của Arabica, có vị chua hơn và mùi hương nồng nàn hơn phiên bản gốc.
Cà phê Arabica còn được gọi là cà phê chè. Giống cà phê này ít trồng ở những nước có khí hậu nhiệt đới, vì chúng thích hợp với môi trường đồi núi cao hơn 1000m và khí hậu se lạnh.
Cà phê Culi – Loại đặc biệt
Khi tìm hiểu về cà phê nhân xô Robusta và Arabica, chúng ta đã biết rằng cà phê Culi Robusta đắng hơn và hương thơm ngào ngạt hơn cà phê Robusta, cà phê Culi Arabica chua hơn và hương thơm nồng đậm hơn cà phê Arabica.
Vậy cà phê Culi là gì? Cà phê Culi là một loại cà phê đột biến, chỉ xuất hiện khi những cây cà phê Robusta hoặc Arabica bị đột biến. Tuy tỷ lệ đột biến này rất thấp, chỉ khoảng 5 – 6% tổng sản lượng thu hoạch được.
Phân loại cà phê theo kích cỡ hạt
Cà phê nhân xô còn được phân loại theo kích cỡ hạt cà phê thành 3 loại sau:
- Cà phê nhân sàng 13: Loại này chiếm tỷ lệ lớn và phổ biến nhất. Bạn có biết rằng, những gói cà phê hòa tan mà chúng ta sử dụng hàng ngày cũng được chế biến từ loại cà phê này.
- Cà phê sàng 14 và sàng 15: Loại cà phê này có chất lượng cao hơn cà phê sàng 13. Vì có giá thành rẻ hơn, thường được trộn với các loại cà phê khác để giảm giá thành.
- Cà phê nhân sàng 16 – 20: Là những loại cà phê chất lượng cao, có kích thước hạt lớn và thích hợp để chế biến cà phê hạt rang.
Phương pháp chế biến cà phê nhân xô
Phương pháp phơi khô tự nhiên
Sau khi thu hoạch, cà phê được phơi khô dưới ánh sáng mặt trời. Sử dụng cách này, cà phê có vị ngọt, ít chua và hạt cà phê sẽ có hương vị đậm đà. Phương pháp này có thể thực hiện ở bất kỳ nơi nào. Tuy nhiên, chất lượng cà phê có thể bị ảnh hưởng bởi thời tiết và sự không đồng đều của các hạt cà phê.
Phương pháp mật ong
Sau khi thu hoạch, những quả cà phê chín (ít nhất 90%) được lựa chọn và tạp chất loại bỏ (không sử dụng nước). Sau đó, lớp vỏ con của quả cà phê được loại bỏ mà vẫn giữ lại lớp nhờn. Công đoạn này cũng không sử dụng nước để tránh ảnh hưởng đến hương vị cà phê. Cuối cùng, cà phê được sấy hoặc phơi khô để đạt độ ẩm khoảng 11 – 12%, và làm chuẩn bị cho tinh chế hoặc tiêu thụ.
Phương pháp chế biến ướt
Phương pháp này phức tạp và thường chỉ dùng cho cà phê Arabica cao cấp. Mục đích của phương pháp này là giữ lại lượng axit và vị chua đặc trưng trong hạt cà phê.
Cà phê được phân loại, tách vỏ và lên men để loại bỏ chất nhầy. Sau đó, hạt cà phê được rửa sạch và phơi khô hoặc sấy khô để có sản phẩm cuối cùng.
Đến đây, bạn đã tìm hiểu cách phân loại và chế biến cà phê nhân xô theo nguồn gốc và kích cỡ hạt. Cà phê nhân xô đắng hơn và có nhiều cafein hơn cà phê sữa, nhưng lại có mùi thơm đậm đà, nồng nàn đặc trưng. Vì vậy, dân tình đặc biệt thích uống cà phê nhân xô.
Hãy trải nghiệm hương vị khác biệt của cà phê nhân xô tại Viettel AIO – nơi cung cấp những sản phẩm cà phê chất lượng nhất!
Bài viết liên quan: