Gelatin – Chất làm đông phổ biến trong chế biến thực phẩm

Bạn có biết gelatin là gì? Bạn đã từng tự hỏi 1 lá gelatin bao nhiêu gram chưa? Hãy cùng tìm hiểu tất cả thông qua bài viết này nhé!

Gelatin là gì?

🔎 Xem thêm

Top 7 Giống chó chọi khỏe nhất thế giới

Các bệnh thường gặp ở cây vạn tuế – Nguyên nhân và cách chữa

Đặt mâm lễ cúng đầy tháng ở đâu để hợp lý nhất?

Gelatin là một loại chế phẩm được tạo ra từ chất collagen có nguồn gốc từ da, xương động vật hoặc từ thực vật. Đây là một loại protein không mùi, không vị, màu trong suốt hoặc có màu hơi vàng, có dạng lá hoặc bột.

Gelatin được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm. Trong chế biến thực phẩm, gelatin có tác dụng làm dày, giúp ổn định cấu trúc và tránh hiện tượng tách lỏng sản phẩm. Trong ngành mỹ phẩm, gelatin có tác dụng làm đẹp da rất hiệu quả.

Lá gelatin và trọng lượng của nó

Lá gelatin là một dạng khác của bột gelatin, có thành phần cấu tạo giống nhau. Lá gelatin có ưu điểm là có thể xác định rõ số lượng và trọng lượng. 1 lá gelatin có trọng lượng là 2 gram, dễ sử dụng hơn so với bột gelatin. Mỗi lần cần sử dụng lá gelatin, chỉ cần đếm số lượng lá là bạn có thể tính chính xác trọng lượng cần dùng, trong khi đối với bột gelatin, cần phải cân đo rất mất thời gian.

Gelatin có phải là bột rau câu (agar) không?

Agar, hay còn được gọi là bột rau câu, là một loại chất làm đông khác có nguồn gốc từ thực vật. Agar có khả năng làm đông gấp 8 lần gelatin, tức là 1 gram agar tương đương với 8 gram gelatin.

Mặc dù cả hai đều là chất làm đông, gelatin làm cho thành phẩm tơi xốp như kem hya phô mai, trong khi agar lại đem lại cảm giác rắn chắc hơn và giòn tan như thạch rau câu. Thành phẩm khi nấu cùng với agar không cần cấp lạnh vẫn đứng cứng, trong khi đó, thành phẩm với gelatin sẽ tan chảy khi rã đông.

Hướng dẫn cách sử dụng các dạng của Gelatin

Cách sử dụng gelatin dạng lá

Ngâm mềm lá gelatin

Ngâm lá gelatin trong nước lạnh khoảng 10 phút, tỉ lệ nước gấp 5 lần tỉ lệ lá.

Vắt ráo lá gelatin

Sau khi ngâm mềm, vớt lá ra và bóp nhẹ để ráo nước.

Hòa tan lá gelatin

Đối với các món lạnh, cho lá gelatin vào một chén nhỏ chung với một muỗng canh nước, sau đó đặt vào lò vi sóng khoảng 15 – 20 giây. Hòa vào hỗn hợp nóng với tỷ lệ 1 gram lá gelatin tương ứng với 45 ml nước. Đối với các món thực hiện khi còn nóng, cho lá gelatin đã vắt ráo vào hỗn hợp nóng, khuấy đều cho đến khi tan hết.

Lưu ý, không bao giờ thêm gelatin vào hỗn hợp sôi nhé, vì khả năng đông đặc của gelatin sẽ không còn.

FAQs

Lá gelatin có trọng lượng bao nhiêu gram?

1 lá gelatin có trọng lượng là 2 gram.

2 lá gelatine bằng bao nhiêu gam?

2 lá gelatine bằng 4 gram.

Kết luận:

Gelatin là một chất làm đông phổ biến trong chế biến thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm. Lá gelatin là một dạng dễ sử dụng, giúp xác định chính xác trọng lượng mà không cần cân đo. Agar, hay bột rau câu, là một chất làm đông khác có nguồn gốc từ thực vật và có khả năng làm đông gấp 8 lần gelatin. Khi sử dụng gelatin dạng lá, cần ngâm mềm, vắt ráo và hòa tan đúng cách. Hy vọng bài viết này đã cung cấp cho bạn các thông tin hữu ích về gelatin và cách sử dụng.